Fusion risotto met miso en Parmigiano Reggiano
met sojabonen-broccolinisalade, champignons en sesamzaadjesCalorieën
:
841 kcalEiwitten
:
29.4g eiwittenBereidingstijd
:
35 minutenDifficulty
:
MakkelijkEet mij eerst
Veggie
Allergenen:
- Ei
- Gluten
- Tarwe
- Soja
- Sesamzaad
- Melk (inclusief lactose)
.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
Hoeveelheden
1 stuk(s)
Ei
(Bevat: Ei)
½ bosje(s)
Lente-ui
125 gram
Kastanjechampignons
1 stuk(s)
Knoflookteen
15 gram
Witte miso
(Bevat: Gluten, Tarwe, Soja)
75 gram
Risottorijst
100 gram
Bimi broccoli
½ stuk(s)
Limoen
5 gram
Thais basilicum
25 gram
Sojabonen
(Bevat: Soja)
½ zakje(s)
Zwart sesamzaad
(Bevat: Sesamzaad)
25 gram
Mascarpone
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
10 gram
Parmigiano Reggiano DOP
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
4 ml
Chili-olie
Zelf toevoegen
1 el
Olijfolie
300 ml
Water
½ el
[Zoutarme] sojasaus
½ el
Extra vierge olijfolie
Instructies
1
- Breng water aan de kook in een steelpan.
- Leg de eieren voorzichtig in het water en kook 6 - 8 minuten. Spoel daarna af onder koud water.
- Breng in dezelfde steelpan de aangegeven hoeveelheid water aan de kook. Voeg de miso (let op: zout! Gebruik naar smaak) en de sojasaus toe.
- Snijd de champignons in plakjes. Pers de knoflook of snijd fijn.
2
- Snijd de lente-ui in fijne ringen en bewaar het witte en groene gedeelte apart van elkaar.
- Verhit een scheutje olijfolie in een diepe pan op middelhoog vuur.
- Bak de champignons, het witte gedeelte van de lente-ui en de helft van de knoflook 5 - 7 minuten.
- Voeg de risottorijst toe en rooster de korrels 1 minuut. Voeg 1/3 van de misobouillon toe.
3
- Laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen en roer regelmatig door.
- Herhaal dit met de overige bouillon en voeg deze in nog twee delen toe.
- De risotto is gaar zodra de korrels vanbuiten zacht zijn, maar nog een hardere kern hebben vanbinnen. Dit duurt ongeveer 25 - 30 minuten.
- Voeg eventueel extra water toe om de rijst nog verder te garen.
4
- Halveer de broccolini in de lengte. Snijd eventuele dikkere stronken in kwarten.
- Verhit een scheutje olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Bak de broccolini en de overige knoflook 4 - 6 minuten.
- Blus af met een scheutje water en bak nog 4 - 5 minuten op middellaag vuur.
- Snijd of scheur het Thaise basilicum grof.
5
- Rasp de schil van de limoen en snijd de limoen in partjes.
- Meng in een saladekom de extra vierge olijfolie met de limoenrasp, het sap van 1 limoenpartje per persoon, het groene gedeelte van de lente-ui, de sojabonen, de broccolini, de Thaise basilicum en de helft van de sesamzaadjes. Breng op smaak met peper en zout.
- Pel de eieren en snijd doormidden.
- Rasp de Parmigiano Reggiano.
6
- Meng de mascarpone en de Parmigiano Reggiano door de risotto. Breng op smaak met peper en zout.
- Serveer de risotto op diepe borden met de salade ernaast.
- Leg het ei bovenop de risotto.
- Besprenkel met de chili-olie (let op: pikant! Gebruik naar smaak) en garneer met de overige sesamzaadjes.
