Wildzwijnburger deluxe met bospeenpuree

Name: Wildzwijnburger deluxe met bospeenpuree met spruitjes, spek en walnoten
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Nedeländsk
Ingredients: 400 gram Aardappelen; ⅖ bosje(s) Bospeen; 300 gram Spruiten; 4 plak(ken) Ontbijtspek; 100 gram Mosterdcress; 1 stuk(s) Ui; 20 gram Walnootstukjes; 2 stuk(s) Wildzwijnburger; 3 tl Mosterd; 2 [Plantaardige] melk; 2 el Olijfolie; 2 el [Plantaardige] boter; naar smaak Peper en zout

met spruitjes, spek en walnoten

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,36 per portie

Spruiten worden in veel landen Brusselse spruiten genoemd. Ze komen er niet vandaan, maar werden er vroeger wel veel geteeld.

Allergenen:

Walnüsse

•Soja

•Hvede

•Senf

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd35 minuten

Oventijd35 minuten

NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

200 gram

Aardappelen

⅕ bosje(s)

Bospeen

150 gram

Spruiten

2 plak(ken)

Ontbijtspek

50 gram

Mosterdcress

½ stuk(s)

10 gram

Walnootstukjes

(Bevat: Walnüsse Kan bevatten: Erdnüsse, Schalenfrüchte, Sesamsamen)

1 stuk(s)

Wildzwijnburger

(Bevat: Soja, Hvede, Senf)

Zelf toevoegen

1.5 tl

Mosterd

[Plantaardige] melk

1 el

Olijfolie

1 el

[Plantaardige] boter

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kcal)909 kcal

Energie (kJ)3803 kJ

Vetten58.9 g

waarvan verzadigd20.3 g

Koolhydraten55.5 g

waarvan suikers9.6 g

Vezels17.2 g

Eiwitten33.6 g

Zout2.4 g

Benodigdheden

•Pan met deksel

•Koekenpan

•Hapjespan of grote koekenpan

•Aardappelstamper

•Aluminiumfolie

Instructies

Breng water aan de kook in 2 ruime potten met deksel. Was of schil de aardappelen en snijd in grove stukken. Snijd het loof van de bospeen af, halveer eventueel grote bospenen in de lengte en snijd in stukken van 5 cm. Snijd de harde onderkant van de spruiten. Kook de aardappelen en bospeen samen in een van de potten, afgedekt, in 15 - 17 minuten gaar. Kook de spruiten 4 minuten in de andere pot. Giet af en spoel de spruiten onder koud water zodat ze niet verder garen.

Verhit een pan zonder bakvet op middelhoog vuur. Rooster de walnoten tot ze beginnen kleuren. Haal uit de pan en bewaar apart. Houd ook de pan apart voor stap 5. Trek ondertussen het ontbijtspek uit elkaar in kleinere stukken. Knip de mosterdcress los van het plantje.

Snipper de ui. Verhit de helft van de olijfolie in een grote pan of sauteerpan op middelhoog vuur. Bak de spruiten met de helft van de ui 8 minuten al roerend (zie Tip). Voeg dan het spek toe aan de pan met spruiten. Bak nog 2 minuten op hoog vuur, of tot het spek krokant is.

Tip: Heb je erg grote spruiten gekregen? Snijd ze dan eventueel doormidden zodra ze zijn afgekoeld.

Giet de aardappelen en bospeen af en stamp fijn met een aardappelstamper. Voeg een scheutje melk toe en per persoon: 1/2 el boter en 1 tl mosterd. Meng goed. Breng de puree op smaak met peper en zout. Houd de puree warm op laag vuur.

Verhit de overige olijfolie in de pan van de walnoten op middelhoog vuur. Bak de wildzwijnburger 2 - 3 minuten per kant. Voeg de overige ui toe wanneer je de burger omdraait. Breng op smaak met peper en zout. Haal uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie. Voeg een scheutje water en per persoon: 1/2 el boter en 1/2 tl mosterd toe aan de pan. Breng kort aan de kook en breng op smaak met peper en zout.

Schep de puree op de borden. Leg de burger en de spruitjes ernaast. Garneer de spruitjes met de walnoten en de puree met de mosterdcress. Serveer met de saus.