Bowl de betterave de Chioggia, avocat et fromage à la grecque
boulgour, vinaigrette à l'orange, pistaches et coriandre
Dans certains pays, la pistache est surnommée « noix souriante » ou « noix joyeuse » en raison de sa coquille entrouverte. De quoi rendre de bonne humeur ! Appréciée depuis des millénaires, c'est aussi l'une des plus anciennes noix cultivées au monde !
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
75 g
Boulgour
(Contient: Blé , Gluten Peut contenir : Kamut , Blé Khorasan, Seigle, Orge , Gluten, Avoine )
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Oignon rouge
65 g
Jeunes pousses d'épinards
½ pièce(s)
Betterave de chioggia
70 g
Maïs conserve
½ pièce(s)
Avocat
¼ pièce(s)
Orange
½ sachet(s)
Épices mexicaines
5 g
Coriandre fraîche
(Peut contenir : Céleri)
10 g
Pistaches
(Contient: Fruits à coque, Pistaches Peut contenir : Graines de sésame, Fruits à coque, Arachides)
25 g
Fromage à la grecque
(Contient: Lait (contient du lactose))
Ingrédients à avoir chez soi
1.25 cs
Huile d'olive
½ cs
Huile d'olive vierge extra
175 ml
Bouillon de légumes à faible teneur en sel
½ cs
Vinaigre de vin rouge
½ cs
Mayonnaise [végétale]
à votre convenance
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C. Préparez le bouillon.
- Épluchez la betterave, puis coupez-la en quartiers. Écrasez ou émincez l'ail.
- Transférez la betterave dans le bol et arrosez-la d'1 filet d'huile d'olive. Ajoutez l'ail, salez, poivrez et mélangez bien.
- Dispersez la betterave à l'ail sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez 25 à 30 minutes en retournant à mi-cuisson.
- Émincez l'oignon.
- Faites chauffer 1 petit filet d'huile d'olive dans la casserole à feu doux et cuire l'oignon 2 minutes.
- Ajoutez-y le boulgour et faites-le griller 1 minute. Ensuite, versez le bouillon et portez à ébullition.
- Faites cuire 10 à 12 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
- Pendant ce temps, pressez 1 quartier d'orange par personne dans le 2e bol.
- Ajoutez-y le vinaigre de vin rouge et l'huile d'olive vierge extra. Mélangez bien. Salez et poivrez à votre goût.
- Lorsque le boulgour est cuit, incorporez-y la moitié des épices mexicaines (attention : ça pique ! Dosez-les à votre goût.), puis réservez à couvert jusqu’au service.
- Faites chauffer la poêle, sans matière grasse, à feu vif et griller/dorer les pistaches.
- Retirez-les de la poêle, concassez-les grossièrement, puis réservez-les.
- Pendant ce temps, égouttez le maïs et hachez grossièrement la coriandre.
- Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans la même poêle à feu moyen-vif et cuire le maïs 4 à 5 minutes.
- Coupez l'avocat en deux. Retirez-en le noyau et la peau, puis détaillez-en la chair en tranches.
- Transférez le maïs, la betterave et la moitié de la coriandre dans le grand bol. Ajoutez-y la moitié de la vinaigrette et mélangez bien.
- Ajoutez la mayonnaise et le reste des épices mexicaines à la vinaigrette restante, puis mélangez bien.
- Servez les épinards sur les assiettes et arrosez-les d'1 filet d'huile d'olive vierge extra à votre convenance. Déposez-y le boulgour, la salade à la betterave et l'avocat.
- Émiettez-y le fromage et parsemez de mayonnaise à l'orange.
- Garnissez des pistaches et du reste de coriandre pour apprêter.
