Zelfgemaakte mini-empanada's met rundergehakt

Name: Zelfgemaakte mini-empanada's met rundergehakt met frisse salade
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Spaans
Ingredients: 1 stuk(s) Ui; 2 stuk(s) Knoflookteen; 1 stuk(s) Wortel; 1 zakje(s) BBQ-rub; 200 gram Gekruid rundergehakt; 1 roll(s) Bladerdeeg; 25 gram Geraspte Goudse kaas; 2 stuk(s) Tomaat; 1 stuk(s) Komkommer; 5 gram Verse bladpeterselie; 50 gram Roomkaas; ½ el Zonnebloemolie; 2 tl Wittewijnazijn; naar smaak Extra vierge olijfolie; naar smaak Peper en zout

met frisse salade

Krijg tot € 90 korting + 2 maanden gratis extra's

Tip voor extra feestelijke empanada's: bestrijk de bovenkant van het deeg voordat ze de oven in gaan met een geklutst ei en bestrooi met wat sesamzaadjes.

Labels:

Familie

Allergenen:

Tarwe

•Melk (inclusief lactose)

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd35 minuten

Oventijd30 minuten

NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

½ stuk(s)

1 stuk(s)

Knoflookteen

½ stuk(s)

Wortel

½ zakje(s)

BBQ-rub

100 gram

Gekruid rundergehakt

(Kan bevatten: Mosterd, Selderij, Soja, Gluten, Ei)

½ roll(s)

Bladerdeeg

(Bevat: Tarwe Kan bevatten: Melk (inclusief lactose))

15 gram

Geraspte Goudse kaas

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

1 stuk(s)

Tomaat

½ stuk(s)

Komkommer

2.5 gram

Verse bladpeterselie

(Kan bevatten: Selderij)

25 gram

Roomkaas

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

Zelf toevoegen

¼ el

Zonnebloemolie

1 tl

Wittewijnazijn

naar smaak

Extra vierge olijfolie

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)4050 kJ

Energie (kcal)968 kcal

Vetten64.3 g

waarvan verzadigd32.2 g

Koolhydraten57.3 g

waarvan suikers12.9 g

Vezels6.9 g

Eiwitten32.8 g

Zout3 g

Benodigdheden

•Rasp

•Koekenpan

•Bakplaat met bakpapier

•Saladekom

Instructies

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn. Rasp de wortel met een grove rasp.

Verhit 1/4 el zonnebloemolie per persoon in een pan op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook 2 - 3 minuten. Voeg de BBQ rub (let op: pikant! Gebruik naar smaak) toe en bak 1 minuut. Voeg het gehakt en de wortel toe en bak het gehakt in 3 - 4 minuten los. Zet het vuur uit, meng de roomkaas erdoor en breng op smaak met peper en zout.

Rol het bladerdeeg uit en snijd het in de lengte doormidden. Snijd het deeg 2 keer in de breedte doormidden zodat je 3 vierkanten per persoon krijgt.

Strooi wat geraspte kaas over de vulling en vouw het vierkantje dicht zodat je een driehoek krijgt (zie Tip). Duw de rand goed dicht met een vork. Herhaal dit voor elke empanada zodat je 3 empanada's per persoon krijgt. Leg de empanada's op een bakplaat met bakpapier en bak in 15 - 20 minuten goudbruin in de oven.

Gezondheidstip: Deze maaltijd is calorierijk. Let jij op je calorie-inname? Gebruik dan geen kaas. De kaas kun je de volgende dag bijvoorbeeld in een lunchsalade verwerken of je boterham mee garneren.

Meng in een saladekom de wittewijnazijn met extra vierge olijfolie naar smaak. Breng op smaak met peper en zout. Snijd de tomaat en komkommer in blokjes. Voeg de tomaat en komkommer toe aan de saladekom en meng met de dressing. Snijd de peterselieblaadjes fijn en meng door de salade. Roer eventuele overige empanadavulling door de salade (zie Tip).

Tip: De overige vulling kun je ook de volgende dag in een lunchsalade verwerken of gebruiken om een broodje mee te beleggen.

Verdeel de empanada's over de borden. Serveer met de salade.

Weetje: Wist je dat tomaten rijk zijn aan het antioxidant lycopeen? Antioxidanten beschermen onze cellen en organen tegen vrije radicalen: schadelijke stoffen afkomstig van bijvoorbeeld UV-straling of luchtvervuiling.