Salade de quinoa chaude à la betterave jaune, à l’avocat et à la feta

Émincez l’oignon rouge. Épluchez la betterave et coupez-la en dés de 0,5 cm. Faites cuire la betterave à couvert pendant 15 à 20 minutes. Ensuite, égouttez.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une autre casserole avec couvercle et faites revenir ¾ de l’oignon rouge pendant 2 minutes à feu doux. Ajoutez le quinoa, le cumin en poudre et le paprika, puis faites cuire pendant 30 secondes en mélangeant. Ajoutez ensuite le bouillon et faites cuire le quinoa à couvert pendant 12 à 15 minutes. Ensuite, égouttez et remuez le quinoa avec une fourchette. Laissez refroidir sans couvercle.

Entre-temps, coupez l’avocat en deux, coupez sa chair en dés et séparez-la de la peau à l’aide d’une cuillère. Émiettez la feta.

Dans un saladier, mélangez la betterave, la salade mixte, le reste de l’oignon rouge, le quinoa, la moitié de l’avocat et la moitié de la feta avec l’huile d’olive vierge extra et du vinaigre balsamique noir. Assaisonnez avec du sel et du poivre.