Vogelnestjes in tomatensaus

Name: Vogelnestjes in tomatensaus met wortel en aardappelpuree
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: Belgisk
Ingredients: 4 stuk(s) Ei; 10 gram Verse krulpeterselie & tijm; 1 stuk(s) Sjalot; 125 gram Champignons; ½ stuk(s) Wortel; 300 gram Aardappelen; 200 gram Gemengd gekruid gehakt; 25 gram Panko paneermeel; 1 pot(s) Tomatenpuree; 1 blik(ken) Kerstomaten in blik; 2 el Olijfolie; 10 ml [Plantaardige] melk; 1 el Zwarte balsamicoazijn; 1 el [Plantaardige] boter; 2 tl Mosterd; naar smaak Peper en zout

met wortel en aardappelpuree

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,36 per portie

Vandaag staat er een Vlaamse klassieker op het menu: een gehaktbal met een gekookt eitje erin, ook wel een vogelnestje genoemd. Ernaast maak je een puree van pastinaak. Doordat deze vergeten groente vrij zoet is, valt hij ook bij veel kinderen in de smaak.

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd50 minuten

Oventijd40 minuten

NiveauMoeilijk

Ingrediënten

Hoeveelheden

4 stuk(s)

5 gram

Verse krulpeterselie & tijm

(Kan bevatten: Selderij)

½ stuk(s)

Sjalot

60 gram

Champignons

¼ stuk(s)

Wortel

150 gram

Aardappelen

100 gram

Gemengd gekruid gehakt

(Kan bevatten: Selderij, Gluten, Tarwe, Ei, Mosterd, Soja)

15 gram

Panko paneermeel

1 pot(s)

Tomatenpuree

½ blik(ken)

Kerstomaten in blik

Zelf toevoegen

1 el

Olijfolie

5 ml

[Plantaardige] melk

½ el

Zwarte balsamicoazijn

½ el

[Plantaardige] boter

1 tl

Mosterd

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)2588 kJ

Energie (kcal)618 kcal

Energie (kJ)2588 kJ

Energie (kcal)618 kcal

Vetten37 g

waarvan verzadigd12.5 g

Koolhydraten42.6 g

waarvan suikers13.6 g

Vezels9.3 g

Eiwitten26.3 g

Zout1.1 g

Benodigdheden

•Steelpan

•Kom

•Ovenschaal

•Koekenpan

•Pan met deksel

•Aardappelstamper

Instructies

Verwarm de oven op 200 graden. Breng een steelpan met ruim water aan de kook en kook 1 ei per persoon hard in 8 minuten (zie TIP). Spoel af onder koud water en pel ze. Snijd de krulpeterselie grof. Snipper de sjalot en snijd de champignons in plakjes. Snijd de wortel in kleine blokjes. Schil of was de aardappelen en snijd in grove stukken.

Tip: Heb je liever een zachtgekookt eitje in je vogelnestje? Kook het ei dan 6 minuten. Pas op, je moet dan wel iets voorzichtiger je vogelnestje maken. Het is ook lekker om je eitje even door peper en zou

Meng het gehakt in een kom met de panko en breng op smaak met peper, zout en 3/4 van de peterselie. Voeg een half rauw ei (zie TIP) per persoon toe en meng goed. Verdeel het gehakt over de gekookte eieren en kneed het dan rond de eieren, zodat je een gehaktbal met een ei in het midden overhoudt.

Tip: Vind je het lastig om een rauw ei te halveren, dan kun je eventueel ook alleen de eidooier gebruiken voor 1 persoon.

Breng in een pan met deksel ruim water aan de kook voor de aardappel. Verhit in een koekenpan 1/2 el olijfolie per persoon op middelhoog vuur en bak de gehaktballen rondom bruin in 3 – 5 minuten. De gehaktballen hoeven nog niet gaar te zijn vanbinnen, maar wel dichtgeschroeid. Leg de ballen in een ovenschaal en bak 20 minuten in de oven. Kook de aardappelen in 12 – 15 minuten gaar.

Verwarm ondertussen de overige olijfolie in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur en fruit de sjalot samen met de tomatenpuree en blokjes wortel 2 – 3 minuten. Voeg de champignons toe en bak nog 3 – 4 minuten. Blus af met de zwarte balsamicoazijn, 2 el water per persoon en de cherrytomaten in blik. Verlaag het vuur en laat 10 minuten sudderen. Ris ondertussen de blaadjes tijm van de takjes.

Stamp ondertussen met een aardappelstamper de aardappelen tot een grove aardappelpuree. Voeg 1/2 el boter toe per persoon en een scheutje melk om het smeuïg te maken. Voeg vervolgens 1 tl mosterd per persoon en de tijm toe. Breng op smaak met peper en zout.