Spiegeleieren met serundeng-garnering en regenboogsla

Name: Spiegeleieren met serundeng-garnering en regenboogsla met limoenrijst, zoete-chilimayo en verse kruiden
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: South American
Ingredients: 150 gram Jasmijnrijst; 4 stuk(s) Ei; 1 stuk(s) Rode ui; 1 stuk(s) Paprika; 140 gram Maïs in blik; 100 gram Witte kool en wortel; 1 stuk(s) Limoen; 10 gram Verse bladpeterselie en koriander; 1 zakje(s) Peruaanse kruidenmix; 20 gram Ongezouten pinda's; 10 gram Kokosrasp; 1 zakje(s) Zoet-pikante chilisaus; 350 ml Water voor de rijst; 2 el Zonnebloemolie; 1 el [Plantaardige] mayonaise; 1 el Water voor saus; naar smaak Extra vierge olijfolie; naar smaak Pikante rode saus

met limoenrijst, zoete-chilimayo en verse kruiden

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,36 per portie

Serundeng is een kruidig Javaans bijgerecht gemaakt van gedroogde kokos. Het komt oorspronkelijk uit Indonesië en wordt meestal gegeten bij rijstgerechten. Afhankelijk van de andere ingrediënten in het recept kan het zoet of pikant zijn!

Labels:

Veggie

Allergenen:

•Pinda's

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd20 minuten

Oventijd20 minuten

NiveauMakkelijk

Ingrediënten

Hoeveelheden

75 gram

Jasmijnrijst

2 stuk(s)

(Bevat: Ei)

½ stuk(s)

Rode ui

½ stuk(s)

Paprika

70 gram

Maïs in blik

50 gram

Witte kool en wortel

½ stuk(s)

Limoen

5 gram

Verse bladpeterselie en koriander

(Kan bevatten: Selderij)

½ zakje(s)

Peruaanse kruidenmix

10 gram

Ongezouten pinda's

(Bevat: Pinda's Kan bevatten: Pistachenoten, Macadamianoten, Amandelnoten, Noten, Hazelnoten, Pecannoten, Sesamzaad, Walnoten, Paranoten, Cashewnoten)

5 gram

Kokosrasp

(Kan bevatten: Noten, Sesamzaad, Pinda's)

½ zakje(s)

Zoet-pikante chilisaus

Zelf toevoegen

175 ml

Water voor de rijst

1 el

Zonnebloemolie

½ el

[Plantaardige] mayonaise

½ el

Water voor saus

naar smaak

Extra vierge olijfolie

naar smaak

Pikante rode saus

Voedingswaarden

Energie (kJ)3584 kJ

Energie (kcal)857 kcal

Vetten42.4 g

waarvan verzadigd9.4 g

Koolhydraten89.2 g

waarvan suikers18.9 g

Vezels11.1 g

Eiwitten27.9 g

Zout1.6 g

Potassium237 mg

Calcium29.7 mg

Iron1 mg

Benodigdheden

•Zeef

•Pan

•Koekenpan

•Kleine kom

•Kom

Instructies

Breng de aangegeven hoeveelheid water aan de kook in een pot. Kook de rijst, afgedekt, 10 - 12 minuten.
Zet daarna het vuur uit en laat 5 minuten afgedekt staan.
Snijd ondertussen de paprika in reepjes en snipper de ui. Laat de mais uitlekken.
Snijd de verse kruiden grof. Rasp de schil van de limoen en snijd in 4 partjes.

Verhit een pan zonder olie op middelmatig vuur. Rooster de pinda’s, de kokosrasp en de helft van de Peruaanse kruidenmix goudbruin. Voeg daarna toe aan een kleine kom.
Verhit een scheutje zonnebloemolie in dezelfde pan op middelhoog vuur. Bak de ui, de paprika en de overige Peruaanse kruidenmix 6 minuten.
Voeg de mais toe en bak nog 2 minuten.

Verhit een scheutje zonnebloemolie in een andere pan op middelhoog vuur. Bak de eieren en breng op smaak met peper en zout.
Meng in een kom de witte kool en de wortel met de helft van de verse kruiden en extra vierge olijfolie naar smaak. Breng op smaak met peper en zout.
Meng in een kleine kom de zoet-pikante chilisaus, de mayonaise, het water voor de saus en pikante rode saus naar smaak.

Roer de limoenrasp door de rijst. Knijp limoensap naar smaak uit boven de rijst. Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de rijst over kommen of diepe borden. Verdeel de gebakken groenten, de koolsla en de eieren erbovenop.
Besprenkel met de saus. Garneer met de seroendeng en de overige de verse kruiden. Serveer met de overige limoenpartjes.