Veggie biefstukreepjes met sumak-tomaat en aubergine
met couscous, verse kruiden en amandelschaafsel
- Tarwe
- Gluten
- Soja
- Sesamzaad
- Noten
- Amandelnoten
- Soja
- Kan sporen van allergenen bevatten
- Mosterd
- Selderij
- Zwaveldioxide en sulfiet
- Ei
- Tarwe
- Haver
- Gerst
- Pinda's
- Rogge
- Melk (inclusief lactose)
- Gluten
- Kamut
- Spelt
- Khorasan (tarwe)
- Sesamzaad
- Lupine
- Noten
.
Ingrediënten
75 gram
Volkoren couscous
(Bevat: Tarwe, Gluten Kan bevatten: Soja)
80 gram
Vegetarische runderstukjes
(Bevat: Soja Kan bevatten: Mosterd, Selderij, Zwaveldioxide en sulfiet, Ei, Tarwe, Haver, Gerst, Pinda's, Rogge, Melk (inclusief lactose), Gluten)
40 gram
Gesnipperde rode ui
½ stuk(s)
Aubergine
1 stuk(s)
Tomaat
5 gram
Verse bladpeterselie en munt
½ zakje(s)
Midden-Oosterse kruidenmix
½ zakje(s)
Za'atar
(Bevat: Sesamzaad)
1 tl
Sumak
5 gram
Amandelschaafsel
(Bevat: Noten, Amandelnoten Kan bevatten: Haver, Gluten, Kamut, Spelt, Soja, Selderij, Tarwe, Khorasan (tarwe), Mosterd, Pinda's, Zwaveldioxide en sulfiet, Sesamzaad, Ei, Rogge, Gerst, Lupine)
20 gram
Abrikozenstukjes
(Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad, Soja)
Niet inbegrepen in jouw box
175 ml
Zoutarme groentebouillon
1 el
Olijfolie
naar smaak
Extra vierge olijfolie
30 ml
Water
1 tl
Zwarte balsamicoazijn
½ el
Honing [of plantaardig alternatief]
1 el
[Plantaardige] mayonaise
Instructies
- Bereid de bouillon. Voeg de couscous en de helft van de Midden-Oosterse kruidenmix toe. Meng goed.
- Laat, afgedekt, 7 - 8 minuten staan.
- Voeg de za'atar en extra vierge olijfolie naar smaak toe. Breng flink op smaak met peper en zout.
- Snijd ondertussen de aubergine in de lengte in 8 partjes.
- Verhit een scheutje olijfolie in een diepe pan op hoog vuur. Bak de aubergine 3 - 4 minuten. Draai regelmatig om.
- Verlaag het vuur naar middelhoog en voeg de aangegeven hoeveelheid water toe. Stoom de aubergine, afgedekt, 4 - 6 minuten.
- Haal het deksel van de diepe pan, voeg de overige Midden-Oosterse kruidenmix toe en bak nog 1 minuut.
- Halveer de tomaat.
- Verhit een scheutje olijfolie in een pan op hoog vuur en bak de veggie biefstukreepjes 2 minuten.
- Voeg de ui, de abrikoos en de tomaat (op de snijkant) toe. Bak 3 - 4 minuten.
- Haal de tomaat uit de pan, strooi de sumak erover en houd apart.
- Blus af met de zwarte balsamicoazijn en voeg de honing toe. Breng op smaak met peper en zout.
- Snijd de verse kruiden grof.
- Meng in een kleine kom de mayonaise met de helft van de verse kruiden. Breng op smaak met peper en zout.
- Serveer de couscous in diepe borden met de rest ernaast.
- Besprenkel met de mayonaise en garneer met de amandelen en de overige verse kruiden.
