Grootmoeder's loze vink met dragonsaus
met aardappelpuree en geglaceerde wortelen
Calorieën
:
813 kcalEiwitten
:
12.8g eiwittenTotaalbedrag
:
25 minutenDifficulty
:
GemakkelijkAllergenen:
- Melk (inclusief lactose)
- Selderij
- Noten
- Amandelnoten
- Mosterd
- Selderij
- Melk (inclusief lactose)
- Gluten
- Sesamzaad
- Tarwe
- Spelt
- Ei
- Soja
- Kan sporen van allergenen bevatten
- Haver
- Kamut
- Khorasan (tarwe)
- Mosterd
- Pinda's
- Zwaveldioxide en sulfiet
- Rogge
- Gerst
- Lupine
.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
Hoeveelheden
1 stuk(s)
Loze vink
(Kan bevatten: Selderij, Melk (inclusief lactose), Gluten, Sesamzaad, Tarwe, Spelt, Ei, Soja)
250 gram
Aardappelen
75 gram
Culinaire room
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
1 stuk(s)
Ui
½ stuk(s)
Wortel
½ stuk(s)
Gele wortel
5 gram
Verse dragon en kervel
25 gram
Demi-glace
(Bevat: Selderij)
10 gram
Amandelschaafsel
(Bevat: Noten, Amandelnoten Kan bevatten: Haver, Gluten, Kamut, Spelt, Soja, Selderij, Tarwe, Khorasan (tarwe), Mosterd, Pinda's, Zwaveldioxide en sulfiet, Sesamzaad, Ei, Rogge, Gerst, Lupine)
½ zakje(s)
Geel mosterdzaad
(Bevat: Mosterd)
1 snufje
Nootmuskaat
2.5 gram
Verse citroentijm
Niet inbegrepen in jouw box
1.5 el
[Plantaardige] boter
2 tl
Mosterd
½ el
Honing [of plantaardig alternatief]
[Plantaardige] melk
naar smaak
Peper en zout
Instructies
1
- Schil de aardappelen of was grondig en snijd in grove stukken.
- Zet de aardappelen onder water in een pot en kook 12 - 15 minuten.
- Bewaar wat van het kookvocht, giet daarna af en houd apart.
2
- Snipper ondertussen de helft van de ui. Snijd de overige ui in halve ringen.
- Snijd de wortels in dunne reepjes.
- Snijd de verse kruiden fijn, maar bewaar apart van elkaar.
- Verhit een pan zonder olie op hoog vuur en rooster de amandelen goudbruin. Haal uit de pan en houd apart.
3
- Zet de wortels onder een dun laagje water in dezelfde pan.
- Kook de wortels, afgedekt, 8 - 9 minuten. Giet daarna af en leg terug in de pan.
- Voeg de gesnipperde ui, de citroentijm, de honing en een klontje boter toe.
- Bak 2 - 3 minuten op middelhoog vuur en breng op smaak met peper en zout.
4
- Verhit een klontje boter in een grote pan op middelhoog vuur en bak de loze vink 4 - 5 minuten.
- Voeg de overige ui toe, dek af en bak 10 - 15 minuten.
- Haal de loze vink uit de pan en houd apart onder aluminiumfolie. Laat de ui in de pan.
5
- Blus de uien af met een scheutje water en de demi-glace. Voeg dan de room, de mosterdzaadjes, de dragon en de helft van de mosterd toe.
- Meng goed en laat 2 - 3 minuten indikken.
- Stamp met een aardappelstamper de aardappelen, een klontje boter en eventueel een scheutje melk of kookvocht tot een puree.
6
- Rasp een mespuntje nootmuskaat naar smaak boven de aardappelpuree. Voeg de overige mosterd toe en meng goed. Breng op smaak met peper en zout.
- Serveer de aardappelpuree op borden, met al het andere ernaast.
- Schenk de mosterd-dragonsaus eroverheen. Garneer met de amandelen en de kervel.
