Varkenshaas met pistache-tijmkorst

Name: Varkenshaas met pistache-tijmkorst met gekaramelliseerd witlof en romige knolselderij-appelpuree
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Belgisk
Ingredients: 5 gram Verse tijm; 50 gram Pistachenoten; 2 stuk(s) Knoflookteen; 2 stuk(s) Varkenshaas; 300 gram Knolselder; 300 gram Aardappelen; ⅔ stuk(s) Appel; 2 stuk(s) Witloof; 30 gram Mascarpone; 3 el [Plantaardige] boter; 4 tl Suiker; naar smaak Peper en zout

met gekaramelliseerd witlof en romige knolselderij-appelpuree

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Varkenshaas is het meest malse stuk vlees van het varken en kun je zelfs rosé eten.

Allergenen:

Selderij

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd45 minuten

Oventijd35 minuten

NiveauMoeilijk

Ingrediënten

Hoeveelheden

2.5 gram

Verse tijm

(Kan bevatten: Selderij)

25 gram

Pistachenoten

1 stuk(s)

Knoflookteen

1 stuk(s)

Varkenshaas

150 gram

Knolselder

(Bevat: Selderij)

150 gram

Aardappelen

⅓ stuk(s)

Appel

1 stuk(s)

Witloof

15 gram

Mascarpone

Zelf toevoegen

1.5 el

[Plantaardige] boter

2 tl

Suiker

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kcal)812 kcal

Energie (kJ)3397 kJ

Vetten39 g

waarvan verzadigd19 g

Koolhydraten66 g

waarvan suikers24 g

Vezels18 g

Eiwitten41 g

Benodigdheden

•Bord

•Bakplaat met bakpapier

•Pan met deksel

•Koekenpan met deksel

•Aardappelstamper

Instructies

Préchauffez le four à 180 degrés. Détachez les feuilles de thym des brins. Hachez les pistaches et l’ail très finement et, sur une assiette, mélangez-les à la moitié du thym, puis salez et poivrez. Passez le filet mignon dans le mélange à base de pistaches et appuyez pour former une croûte. Disposez-le sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez 10 à 20 minutes. Laissez ensuite reposer quelques minutes.

Tip: Je kunt de knoflook, pistachenoten en tijm ook fijnmalen in een keukenmachine.

Pendant ce temps, portez une grande quantité d’eau à ébullition dans la casserole pour les pommes de terre et le céleri-rave.Épluchez le céleri-rave, pesez-en 150 g par personne et coupez-le en dés de 1 cm. Épluchez les pommes de terre et coupez les grossièrement. Épluchez la pomme, retirez le trognon et coupez le fruit en gros morceaux.

Tip: Snijd de knolselderij kleiner dan de aardappel, dan zijn ze tegelijk gaar.

Ajoutez les pommes de terre, le céleri-rave et une bonne pincée de sel à la casserole d’eau bouillante, puis faites cuire le tout 17 à 20 minutes. Ajoutez la pomme lors des 2 à 3 dernières minutes. Égouttez et réservez sans couvercle.

Coupez les endives dans le sens de la longueur. Faites chauffer le beurre et le sucre dans la poêle à feu moyen-vif, puis mettez-y les endives, face tranchée vers le bas. Salez. Laissez cuire 10 minutes, retournez, couvrez et poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes.

Écrasez les pommes de terre, le céleri-rave, la pomme et le mascarpone au presse-purée pour obtenir une purée fine. Salez et poivrez.

Coupez le filet mignon en tranches. Servez la purée et le filet mignon. Accompagnez des endives caramélisées. Garnissez enfin avec le reste de thym et les pistaches qui se sont détachées de la viande.