Tarte aux épinards et œufs

Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Pliez-en le bord sur 1 cm pour qu'il soit plus épais. Répartissez la chapelure panko sur la pâte feuilletée et piquez-en le fond avec une fourchette.

Déchirez grossièrement les épinards au-dessus d'une passoire. Réservez-en une poignée pour plus tard. Versez l'eau bouillante sur les épinards pour qu'ils réduisent. Rincez à l'eau froide et pressez-les pour les essorer. Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec le fromage. Ajoutez ensuite les épinards, l'ail et une pincée de noix de muscade. Salez et poivrez.

Répartissez le mélange à base d'épinards sur la pâte feuilletée. Formez deux petits creux par personne dans les épinards pour y faire cuire les œufs plus tard. Enfournez 20 à 25 minutes. Au bout de 5 à 10 minutes, cassez les œufs au-dessus des petits creux dans les épinards et faites cuire jusqu'à ce que les œufs soient figés et la pâte feuilletée cuite.

Pendant ce temps, coupez la tomate en dés. Dans un bol, mélangez la tomate et le reste d'épinards avec, par personne, 1 cc d'huile d'olive vierge extra, 1 cc de vinaigre balsamique noir, du sel et du poivre.