Gratin de chou-rave crémeux au lard
garniture panko au fromage et purée de pommes de terre & panais
Le panais est un légume-racine européen très ancien. Il était en effet déjà cultivé dans l’Antiquité où il était utilisé pour adoucir les saveurs.
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Recettes one-pot
Allergènes:
Lait (contient du lactose)
•Gluten
•Blé
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Préparation35 minutes
Cuisson25 minutes
DifficultéIntermédiaire
Ingrédients
quantité
200 g
Pomme de terre
25 g
Gouda vieux râpé
(Contient: Lait (contient du lactose))
2 tranche(s)
Lard
75 g
Crème liquide
(Contient: Lait (contient du lactose))
2 pincée
Noix de muscade
15 g
Chapelure panko
(Contient: Gluten, Blé )
½ pièce(s)
Chou-rave
½ pièce(s)
Panais
Ingrédients à avoir chez soi
30 g
Beurre [végétal]
1 cc
Moutarde
150 ml
Lait [végétal]
10 g
Farine
¼ pièce(s)
Cube de bouillon de légumes à faible teneur en sel
1 cc
Vinaigre balsamique noir
1 cc
Sucre
à votre convenance
Poivre et sel
Ustensiles
•Poêle
•Poêle avec couvercle
•Fouet
•Casserole
•Presse-purée
•Plat allant au four
•Plaque de cuisson avec papier sulfurisé
Instructions
1
- Préchauffez le four à 210°C. Portez un bon volume d'eau salée à ébullition dans la casserole.
- Coupez le chou-rave en dés.
- Faites-le cuire 12 à 15 minutes dans la casserole. Ensuite, égouttez-le et remettez-le dans la casserole.
- Ajoutez-y le sucre ainsi que le vinaigre balsamique, puis salez et poivrez à votre goût.
2
- Portez un bon volume d’eau à ébullition dans la 2e casserole.
- Épluchez ou lavez bien les pommes de terre et le panais, puis coupez-les en gros morceaux.
- Faites-les cuire 12 à 15 minutes dans la casserole à couvert. Prélevez-en un peu de liquide de cuisson, puis égouttez-les et réservez-les.
- Pendant ce temps, râpez la noix de muscade.
3
- Faites fondre le beurre dans la casserole en inox à feu moyen. Ajoutez-y la farine et remuez au fouet jusqu'à ce qu'elle libère son parfum.
- Incorporez-y 1/4 du lait et de la crème au fouet.
- Incorporez le reste du lait et de la crème petit à petit, toujours au fouet, jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Ajoutez-y 1 pincée de noix de muscade et émiettez-y le bouillon cube (voir tableau des ingrédients). Salez et poivrez à votre goût.
4
- Pendant ce temps, écrasez les pommes de terre et le panais en purée avec 1 filet de liquide de cuisson réservé et un peu de beurre à votre convenance.
- Incorporez-y ensuite la moutarde ainsi qu'1 pincée de noix de muscade à votre convenance. Salez et poivrez à votre goût.
5
- Transférez la purée dans le plat à four et déposez-y les dés de chou-rave.
- Versez-y la sauce. Saupoudrez de chapelure panko et de fromage.
- Enfournez 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu'une jolie croûte dorée se soit formée.
6
- Pendant ce temps, disposez les tranches de lard sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 8 à 10 minutes, ou jusqu'à qu'elles soient croustillantes.
- Émiettez le lard sur le gratin.
- Servez le gratin sur les assiettes.
