Duitse biefstuk met uienjus en sperziebonensalade

Name: Duitse biefstuk met uienjus en sperziebonensalade met frieten van aardappel en zoete aardappel
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Nedeländsk
Ingredients: 200 gram Aardappelen; 200 gram Zoete aardappel; 300 gram Sperziebonen; 1 stuk(s) Rode ui; ⅔ zakje(s) BBQ-rub; 2 stuk(s) Duitse steak haché; 40 gram Slamix met radicchio, rucola en bladsla; 50 gram Aioli; 3 el Zwarte balsamicoazijn; 3 el [Plantaardige] boter; naar smaak Peper en zout; 2 tl Mosterd; 100 ml Zoutarme runderbouillon; 1 el Olijfolie; 1 el Wittewijnazijn; 2 tl Honing [of plantaardig alternatief]; 1 el Extra vierge olijfolie

met frieten van aardappel en zoete aardappel

Krijg tot € 90 korting + 2 maanden gratis extra's

Het vlees van de Duitse biefstuk is van superieure kwaliteit en kun je heel goed kort bakken voor een rosé burger, of zelfs rauw eten als tartaar.

Labels:

Familie

•Familie

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd40 minuten

Oventijd30 minuten

NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

100 gram

Aardappelen

100 gram

Zoete aardappel

150 gram

Sperziebonen

½ stuk(s)

Rode ui

⅓ zakje(s)

BBQ-rub

1 stuk(s)

Duitse steak haché

20 gram

Slamix met radicchio, rucola en bladsla

25 gram

Aioli

Zelf toevoegen

1.5 el

Zwarte balsamicoazijn

1.5 el

[Plantaardige] boter

naar smaak

Peper en zout

1 tl

Mosterd

50 ml

Zoutarme runderbouillon

½ el

Olijfolie

½ el

Wittewijnazijn

1 tl

Honing [of plantaardig alternatief]

½ el

Extra vierge olijfolie

Voedingswaarden

Energie (kcal)860 kcal

Energie (kJ)3600 kJ

Vetten52 g

waarvan verzadigd16 g

Koolhydraten61 g

waarvan suikers17 g

Vezels10 g

Eiwitten32 g

Zout2 g

Benodigdheden

•Kom

•Bakplaat met bakpapier

•Keukenpapier

•Pan met deksel

•Saladekom

Instructies

Verwarm de oven voor op 210 graden (heteluchtoven) of 230 graden (elektrische oven). Schil of was de aardappelen. Snijd de aardappelen en zoete aardappel in frieten van 1/2 - 1 cm dik. Dep de frieten droog met keukenpapier en meng ze in een kom met 1/2 el olijfolie per persoon. Breng op smaak met peper en zout en verdeel ze over een bakplaat met bakpapier. Bak de frieten 25 - 35 minuten in de oven. Schep halverwege om.

Verwijder ondertussen de steelaanzet van de sperziebonen. Vul een pan met deksel met een bodem water. Voeg de sperziebonen toe met een snufje zout. Breng afgedekt aan de kook en laat 6 – 8 minuten zachtjes koken tot ze beetgaar zijn. Giet af en spoel af met koud water zodat ze niet verder garen. Laat de boontjes verder afkoelen.

Tip: In sperziebonen zitten belangrijke mineralen. Zoals kalium voor het behoud van een gezonde bloeddruk, en zowel ijzer als foliumzuur voor een energiek gevoel.

Bereid de bouillon. Snijd de rode ui in halve ringen. Verhit 1 el roomboter per persoon in een koekenpan op middelhoog tot hoog vuur en bak de ui 6 - 7 minuten. Blus de ui hierna af met 1 1/2 el zwarte balsamicoazijn per persoon. Voeg vervolgens per persoon: 1 tl BBQ-rub en 50 ml runderbouillon toe. Meng goed en laat 5 - 8 minuten op laag vuur inkoken.

Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een andere koekenpan op middelhoog vuur en bak de Duitse biefstuk 2 - 4 minuten op één kant. Draai om en bestrooi met peper en zout. Bak de andere kant ook 2 - 4 minuten.

Meng in een saladekom per persoon: 1/2 el extra vierge olijfolie, 1/2 el wittewijnazijn, 1 tl mosterd en 1 tl honing met peper en zout. Meng er de sperziebonen en de slamix doorheen.

Leg op ieder bord een Duitse biefstuk. Verdeel de frieten en de salade over de borden. Giet de uienjus over de biefstuk en schep een lepel aioli bij de frieten.