Pompoen-pindasoep met gekookt ei

Snijd de wortel in schijfjes en snipper de ui.

Verhit de olijfolie in een soeppot met deksel op hoog vuur. Voeg de knoflook, de wortel, de pompoenblokjes, het currypoeder en de ui toe. Bak 2 minuten al roerend. Voeg vervolgens het water uit de waterkoker toe, verkruimel 1/2 bouillonblokje per persoon boven de pot en breng afgedekt aan de kook (zie Tip). Laat de soep 14 - 16 minuten zachtjes koken.

Tip: Let jij op je zoutinname? Gebruik dan 1/4 bouillonblokje per persoon of kies voor natriumarme bouillon.

Breng ondertussen water aan de kook in een steelpan en kook het ei, afgedekt, in 6 – 8 minuten hard. Laat schrikken onder koud water. Pel het ei en snijd doormidden.

Weetje: Ei is, naast vette vis, een van de weinige ingrediënten die rijk zijn aan vitamine D. Deze vitamine krijgen veel mensen te weinig binnen, zeker in de winter met weinig zon.

Verwarm ondertussen de flatbreads 30 seconden per kant in een droge pan op middelhoog vuur (zie Tip). Haal de soep van het vuur, voeg de pindakaas toe en pureer met een staafmixer. Voeg extra kokend water toe als je de soep wilt verdunnen. Breng op smaak met de sojasaus.

Tip: Ben je een grote eter? Verwarm dan 2 flatbreads per persoon. Voor extra knapperige flatbreads besprenkel je ze met wat olijfolie en zout en bak je ze 3 - 4 minuten.