Warme maaltijdsalade met zoete aardappel

Name: Warme maaltijdsalade met zoete aardappel Met spinazie, gezouten amandelen en frisse labne
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Middle East
Ingredients: 300 gram Zoete aardappel; 1 stuk(s) Rode ui; 1 stuk(s) Knoflookteen; ½ stuk(s) Appel; 1 stuk(s) Paprika; 200 gram Spinazie; 1 blik(ken) Kikkererwten; 4 tl Ras el hanout; 5 gram Verse koriander; ½ stuk(s) Citroen; 20 gram Amandelen; 100 gram Labne; 3 el Olijfolie; naar smaak Peper en zout

Met spinazie, gezouten amandelen en frisse labne

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,36 per portie

Vandaag staat er een lekker vullend groentegerecht op het menu. Kikkererwten zijn peulvruchten die boordevol eiwitten zitten en daardoor ook een favoriet en voedzaam ingrediënt zijn in vegetarische gerechten als deze. Je bakt ze in dit recept met ras el hanout, een Marokkaans kruidenmengsel dat zorgt voor een warme, zoete smaak.

Labels:

Caloriebewust

•Veggie

Allergenen:

Noten

•Melk (inclusief lactose)

•Ei

•Zwaveldioxide en sulfiet

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd40 minuten

Oventijd

NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

150 gram

Zoete aardappel

½ stuk(s)

Rode ui

½ stuk(s)

Knoflookteen

¼ stuk(s)

Appel

½ stuk(s)

Paprika

100 gram

Spinazie

(Kan bevatten: Selderij)

½ blik(ken)

Kikkererwten

2 tl

Ras el hanout

2.5 gram

Verse koriander

(Kan bevatten: Selderij)

¼ stuk(s)

Citroen

10 gram

Amandelen

(Bevat: Noten Kan bevatten: Pinda's, Sesamzaad, Noten)

50 gram

Labne

(Bevat: Melk (inclusief lactose), Ei, Zwaveldioxide en sulfiet)

Zelf toevoegen

1.5 el

Olijfolie

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)2782 kJ

Energie (kcal)665 kcal

Vetten33 g

waarvan verzadigd6.4 g

Koolhydraten63 g

waarvan suikers21.2 g

Vezels17 g

Eiwitten18 g

Zout0.8 g

Benodigdheden

•Bakpapier

•Bakplaat

•Snijplank

•Fruitmesje

•Oven

•Zeef

•Hapjespan

•Bord

Instructies

Verwarm de oven voor op 220 graden. Weeg de zoete aardappel af en schil of was hem grondig. Snijd hem in plakken van ongeveer 1 cm dik en leg de plakken op een bakplaat met bakpapier. Besprenkel de zoete aardappel met 1/2 el olijfolie per persoon en breng op smaak met peper en zout. Bak de plakken in 20 – 30 minuten in de oven gaar.

Snipper ondertussen de rode ui en pers de knoflook of snijd fijn. Verwijder het klokhuis van de appel en snijd in kleine blokjes. Snijd de rode puntpaprika in dunne reepjes en scheur de spinazie klein. Spoel de kikkererwten af en laat ze uitlekken in een zeef.

Verhit de overige olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur. Bak de ui, knoflook en ras el hanout 2 – 3 minuten. Voeg eventueel extra olie toe als de kruiden snel aanbakken. Voeg de appel en rode puntpaprika toe en bak 6 – 8 minuten mee. Breng op smaak met peper en zout.

Voeg de kikkererwten toe aan de hapjespan en bak 4 – 6 minuten mee. Snijd ondertussen de koriander fijn.

Haal de hapjespan van het vuur en roer de spinazie erdoor. Breng opnieuw op smaak met peper en zout. Snijd de citroen in parten.

Verdeel de zoete aardappel over de borden. Schep de kikkererwten en groenten erop en garneer met de amandelen en koriander. Serveer met de labne en de citroenparten.