Gevulde kalkoen met serranoham en rozemarijnjus

• Meng de wortelen en aardappelen in een kom met 1 el olijfolie per persoon, de fijngesneden rozemarijn, peper en zout.
• Verdeel vervolgens over een met bakplaat met bakpapier en bak 35 - 40 minuten in de oven (zie Tip). Schep tussendoor om.

Tip: Verspreid de aardappelen en wortelen goed over de bakplaat: dan zijn ze sneller gaar.

• Verhit 1 el roomboter per persoon in een koekenpan en bak de gevulde kalkoen in 4 – 6 minuten rondom bruin op hoog vuur.
• Leg de kalkoen in een ovenschaal en bak, afhankelijk van de grootte, 25 tot 50 minuten (zie Tip).

Tip: De baktijd van de kalkoen hangt af van de grootte van het stuk vlees. Houd voor 300 gram 25 - 30 minuten baktijd aan, voor 450 gram 35 - 40 minuten en voor 600 gram 45 tot 50 minuten.

• Bereid de bouillon.
• Verhit de koekenpan met het bakvet opnieuw op middelhoog vuur.
• Voeg 150 ml bouillon per persoon, de uienchutney en het overige takje rozemarijn toe aan de pan.
• Meng alles goed en laat de jus dan inkoken tot de gewenste dikte (zie Tip).

Tip: Duurt het te lang voordat de jus is ingekookt? Zet het vuur dan wat hoger. Houd de jus dan wel goed in de gaten, anders brandt hij aan.

• Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een koekenpan.
• Roerbak de broccolini 6 – 8 minuten, of totdat deze beetgaar is.
• Rasp ondertussen de Parmigiano reggiano met een fijne rasp.
• Haal de broccolini uit de pan en leg op een mooie schaal. Strooi de Parmigiano reggiano over de broccolini.