Roulade Wellington et purée de pommes de terre-panais
servie avec des haricots verts et un jus de canberries
Voorbeeld: Hetzelfde principe als bij de bekende Beef Wellington, maar dan met een kalkoenrollade!
Kook filmpje over hoe Wellington maken?
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
½ pièce(s)
Oignon
125 g
Champignons
1 pièce(s)
Gousse d'ail
½ sachet(s)
Thym séché
150 g
Dinde au jambon serrano farcie aux cranberries
⅓ roll(s)
Pâte feuilletée
(Contient: Blé Peut contenir : Lait (contient du lactose))
100 g
Pomme de terre
100 g
Panais
75 g
Haricots verts extra fins
40 g
Chutney de cranberries
2.5 g
Cube de bouillon de champignons
5 g
Amandes effilées
(Contient: Amandes Peut contenir : Arachides, Fruits à coque, Graines de sésame)
Ingrédients à avoir chez soi
1.5 cs
Beurre [végétal]
100 ml
Eau
1
Lait [végétal]
½ cs
Vinaigre balsamique noir
à votre convenance
Poivre et sel
½ cs
Huile d'olive
Ustensiles
Instructions
- Préchauffez le four à 220°C. Émincez l’oignon rouge. Hachez finement les champignons. Écrasez ou émincez l’ail.
- Faites chauffer l’huile d’olive à feu vif dans la grande poêle. Faites-y cuire les champignons, le thym, l’ail et la moitié de l’oignon rouge 4-6 minutes (voir conseil). Salez et poivrez. Retirez de la poêle. Laissez refroidir au réfrigérateur.
- Faites chauffer 1/4 cs de beurre par personne à feu vif dans la poêle. Faites-y cuire la roulade de dinde 2-3 minutes par côté. Retirez de la poêle. Laissez refroidir au réfrigérateur.
Conseil: Le liquide libéré par les champignons doit s'être évaporé. Faites-les cuire plus longtemps s'il reste encore beaucoup de liquide dans la poêle.
- Déroulez la pâte feuilletée sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Répartissez le mélange aux champignons ayant refroidi sur la pâte feuilletée, mais pas jusqu’au bord.
- Disposez la roulade sur le mélange aux champignons. Enroulez-la de la pâte feuilletée. Pliez bien les côtés, il ne doit plus y avoir aucune ouverture (voir conseil). Badigeonnez la pâte feuilletée d’un peu de lait pour obtenir une couleur dorée. Enfournez le Wellington, couture vers le bas, 20-25 minutes.
Conseil: S'il vous reste de la pâte feuilletée, servez-vous en pour décorer votre wellington !
- Équeutez les haricots verts. Faites-les cuire 4-5 minutes “al dente” dans la casserole. Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide.
- Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et le panais, puis coupez-les en gros morceaux.
- Dans la casserole des haricots verts, portez de l’eau juste à hauteur des pommes de terre et du panais. Faites-les cuire 12 à 15 minutes à couvert. Égouttez et réservez sans couvercle.
- Écrasez le tout au presse-purée en purée fine. Ajoutez, par personne : 1 filet de lait et 1/2 cs de beurre. Assaisonnez de sel et de poivre.
- Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen-vif dans la 2e poêle et faites-y cuire le reste d’oignon rouge 2 à 3 minutes.
- Déglacez avec, par personne : 1/2 cs de vinaigre balsamique noir, 100 ml d’eau et le chutney de cranberries. Émiettez 1/4 de bouillon cube de champignons par personne au-dessus de la poêle.
- Mélangez bien et laissez réduire 6-8 minutes à feu moyen. Salez et poivrez.
- Faites chauffer la 3e poêle à feu moyen-vif, sans matière grasse, et faites-y dorer les amandes effilées. Réservez-les hors de la poêle.
- Prélevez le zeste du citron restant de l’entrée.
- Faites chauffer 1/4 cs de beurre par personne à feu moyen-vif dans la poêle utilisée pour les amandes.
- Ajoutez-y les haricots verts et 1/2 cc de zeste de citron par personne, puis faites cuire 2-3 minutes. Salez et poivrez.
- Servez la purée sur les assiettes et disposez les haricots verts à côté. Saupoudrez la moitié des amandes effilées par-dessus. Réservez l’autre moitié pour le dessert.
- Découpez la roulade Wellington en tranches épaisses à l’aide d’un couteau à pain, puis disposez-les sur les assiettes.
- Versez les jus de cranberries en partie sur la roulade et en partie sur la purée. Portez la température du four sur 180°C.
