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Roulade Wellington et purée de pommes de terre-panais
servie avec des haricots verts et un jus de canberries
Voorbeeld: Hetzelfde principe als bij de bekende Beef Wellington, maar dan met een kalkoenrollade!
Kook filmpje over hoe Wellington maken?
Référez-vous toujours à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et les allergènes
Ingrédients
½ pièce(s)
Oignon
125 g
Champignons
1 pièce(s)
Gousse d'ail
½ sachet(s)
Thym séché
150 g
Dinde au jambon serrano farcie aux cranberries
⅓ roll(s)
Pâte feuilletée
(Contient Blé Peut contenir Lait (contient du lactose))
100 g
Pomme de terre
100 g
Panais
75 g
Haricots verts extra fins
40 g
Chutney de cranberries
2.5 g
Cube de bouillon de champignons
5 g
Amandes effilées
(Contient Amandes Peut contenir Arachides, Fruits à coque, Graines de sésame)
Ingrédients à avoir chez soi
1.5 cs
Beurre [végétal]
100 ml
Eau
1
Lait [végétal]
½ cs
Vinaigre balsamique noir
à votre goût
Poivre et sel
½ cs
Huile d'olive
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Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
- Préchauffez le four à 220°C. Émincez l’oignon rouge. Hachez finement les champignons. Écrasez ou émincez l’ail.
- Faites chauffer l’huile d’olive à feu vif dans la grande poêle. Faites-y cuire les champignons, le thym, l’ail et la moitié de l’oignon rouge 4-6 minutes (voir conseil). Salez et poivrez. Retirez de la poêle. Laissez refroidir au réfrigérateur.
- Faites chauffer 1/4 cs de beurre par personne à feu vif dans la poêle. Faites-y cuire la roulade de dinde 2-3 minutes par côté. Retirez de la poêle. Laissez refroidir au réfrigérateur.
Conseil: Le liquide libéré par les champignons doit s'être évaporé. Faites-les cuire plus longtemps s'il reste encore beaucoup de liquide dans la poêle.
- Déroulez la pâte feuilletée sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Répartissez le mélange aux champignons ayant refroidi sur la pâte feuilletée, mais pas jusqu’au bord.
- Disposez la roulade sur le mélange aux champignons. Enroulez-la de la pâte feuilletée. Pliez bien les côtés, il ne doit plus y avoir aucune ouverture (voir conseil). Badigeonnez la pâte feuilletée d’un peu de lait pour obtenir une couleur dorée. Enfournez le Wellington, couture vers le bas, 20-25 minutes.
Conseil: S'il vous reste de la pâte feuilletée, servez-vous en pour décorer votre wellington !
- Équeutez les haricots verts. Faites-les cuire 4-5 minutes “al dente” dans la casserole. Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide.
- Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et le panais, puis coupez-les en gros morceaux.
- Dans la casserole des haricots verts, portez de l’eau juste à hauteur des pommes de terre et du panais. Faites-les cuire 12 à 15 minutes à couvert. Égouttez et réservez sans couvercle.
- Écrasez le tout au presse-purée en purée fine. Ajoutez, par personne : 1 filet de lait et 1/2 cs de beurre. Assaisonnez de sel et de poivre.
- Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen-vif dans la 2e poêle et faites-y cuire le reste d’oignon rouge 2 à 3 minutes.
- Déglacez avec, par personne : 1/2 cs de vinaigre balsamique noir, 100 ml d’eau et le chutney de cranberries. Émiettez 1/4 de bouillon cube de champignons par personne au-dessus de la poêle.
- Mélangez bien et laissez réduire 6-8 minutes à feu moyen. Salez et poivrez.
- Faites chauffer la 3e poêle à feu moyen-vif, sans matière grasse, et faites-y dorer les amandes effilées. Réservez-les hors de la poêle.
- Prélevez le zeste du citron restant de l’entrée.
- Faites chauffer 1/4 cs de beurre par personne à feu moyen-vif dans la poêle utilisée pour les amandes.
- Ajoutez-y les haricots verts et 1/2 cc de zeste de citron par personne, puis faites cuire 2-3 minutes. Salez et poivrez.
- Servez la purée sur les assiettes et disposez les haricots verts à côté. Saupoudrez la moitié des amandes effilées par-dessus. Réservez l’autre moitié pour le dessert.
- Découpez la roulade Wellington en tranches épaisses à l’aide d’un couteau à pain, puis disposez-les sur les assiettes.
- Versez les jus de cranberries en partie sur la roulade et en partie sur la purée. Portez la température du four sur 180°C.