Zalmcarpaccio met zelfgemaakte kruidenolie
Voorgerecht | 2 porties | Kappertjes & ingelegde rode uiSupersimpele, lekkere recepten voor elk moment van de dag, inclusief receptkaart met 4 stappen en geportioneerde ingrediënten voor 2 personen. Zoals deze zelfgemaakte carpaccio van koudgerookte zalm. Perfect als voorgerecht van een feestelijk diner!
Ingrediënten
120 gram
Koudgerookte zalm
20 gram
Kappertjes
1 stuk(s)
Rode ui
10 gram
Verse bieslook, dille en bladpeterselie
1 stuk(s)
Citroen
1 stuk(s)
Komkommer
40 gram
Rucola en veldsla
Zelf toevoegen
2 tl
Zout
2 el
Olijfolie
2 tl
Suiker
2 tl
Rodewijnazijn
2 el
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
Snijd de rode ui in dunne halve ringen. Pers de citroen uit in een kleine kom en houd 1/2 el citroensap apart. Voeg de ui toe en meng met 2 el water, 2 tl suiker, 2 tl rodewijnazijn en 2 tl zout. Schep af en toe om en bewaar tot serveren.
Snijd de verse kruiden fijn. Voeg de kruiden toe aan een kleine kom. Meng met 1/2 el citroensap, 2 el extra vierge olijfolie en peper en zout naar smaak. Snijd of schaaf acht dunne plakken van de komkommer met een dunschiller of kaasschaaf.
Dep de kappertjes goed droog met keukenpapier. Verhit in een koekenpan 2 el olijfolie per persoon op hoog vuur en frituur de kappertjes 2 - 3 minuten, tot ze openspringen. Haal uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Let op: dep de kappertjes goed droog vóór het frituren anders kan de olie gaan spatten.
Verdeel de koudgerookte zalm over twee kleine borden. Leg een handje slamix in het midden op de zalm. Rol de komkommerplakken op in de lengte en verdeel de rolletjes over de zalm. Garneer met de rode ui en de kappertjes. Besprenkel met de kruidenolie.
