Cassolette de poisson de luxe au vin blanc

Pendant ce temps, émincez ou écrasez l’ail. Émincez l’échalote. Coupez le fenouil en deux, puis en quartiers, retirez le cœur dur et détaillez le légume. Ciselez les fanes s’il y en a. Épluchez la carotte, puis coupez-la en petits morceaux. Coupez le poireau en quarts dans le sens de la longueur, puis émincez-le finement.

Verhit de roomboter in een grote pan op middelmatig vuur. Bak de sjalot en de knoflook 2 – 3 minuten. Voeg de venkel, de prei en de wortel toe en roerbak 6 – 8 minuten. Breng op smaak met peper en zout.

Arrosez les légumes avec le vin blanc, portez à ébullition et laissez cuire brièvement jusqu’à ce que l’alcool se soit évaporé, environ 4 minutes. Versez 125 ml d’eau par personne et la crème liquide, émiettez le cube de bouillon par-dessus et laissez mijoter 10 minutes. Laissez éventuellement réduire un peu plus si vous trouvez le mijoté trop liquide.

Pendant ce temps, ciselez le cerfeuil et coupez le citron en quartiers. Juste avant de servir, ajoutez le mélange de poissons à la casserole, puis salez et poivrez davantage si vous le souhaitez.