Beenham met honing-mosterdmarinade

• Verwijder het loof van de bospeen, maar laat een klein stukje groen zitten. Snijd grote bospenen in de lengte in kwarten en kleine doormidden.
• Meng de bospeen in een kom met per persoon: 1/2 el olijfolie en 1 tl honing. Breng op smaak met peper en zout.
• Verdeel de bospeen over een bakplaat met bakpapier en bak 18 - 22 minuten mee in de oven, naast of boven de beenham.

• Was de regenboogaardappelen en snijd doormidden.
• Verhit 1 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan met deksel en bak de aardappelen 25 – 30 minuten, afgedekt, op middelhoog vuur. Schep regelmatig om.
• Haal na 20 minuten het deksel van de pan en bestrooi met peper en zout

• Pers ondertussen de knoflook of snijd fijn.
• Snijd de krulpeterselie fijn.
• Voeg in de laatste minuut de helft van de knoflook en de helft van de krulpeterselie toe aan de aardappelen.

• Verhit 1/2 el boter per persoon in een hapjespan met deksel op middelhoog vuur.
• Bak de spekjes en de overige knoflook 3 - 4 minuten.
• Voeg de spruitjes en 1 el water persoon toe en bak, afgedekt, 8 - 12 minuten (zie Tip). Schep af en toe om.
• Leg de beenham op een serveerschaal. Meng per persoon 1/2 el boter door het overgebleven vocht in de ovenschaal, zodat er een saus ontstaat. Breng indien nodig op smaak met peper en zout.

Tip: Vind je het lekkerder als de spruitjes iets zachter zijn? Kook ze dan eerst een paar minuten voordat je ze bakt.