Groene risotto met ham en spinaziepesto

Name: Groene risotto met ham en spinaziepesto met gegrilde courgette, citroen en vers basilicum
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 1 stuk(s) Rode ui; 1 stuk(s) Knoflookteen; 150 gram Risottorijst; 1 stuk(s) Courgette; ½ zakje(s) Gedroogde oregano; ½ stuk(s) Citroen; 100 gram Spinazie; 50 gram Geraspte Goudse kaas; 10 gram Vers basilicum; 8 plak(ken) Achterham; 600 ml Zoutarme groentebouillon; 2 el Extra vierge olijfolie; 1 el Olijfolie; 1 el [Plantaardige] boter; naar smaak Peper en zout

met gegrilde courgette, citroen en vers basilicum

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,36 per portie

Spinaziepesto is milder dan traditionele basilicumpesto, met een vleugje zoetigheid van de spinazie. De subtiele smaak zal delicate ingrediënten niet overheersen, dus het is een geweldige keuze voor lichtere gerechten zoals vis of pasta.

Labels:

Familie

Allergenen:

Melk (inclusief lactose)

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd45 minuten

Oventijd35 minuten

NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

½ stuk(s)

Rode ui

1 stuk(s)

Knoflookteen

75 gram

Risottorijst

½ stuk(s)

Courgette

¼ zakje(s)

Gedroogde oregano

¼ stuk(s)

Citroen

50 gram

Spinazie

25 gram

Geraspte Goudse kaas

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

5 gram

Vers basilicum

(Kan bevatten: Selderij)

4 plak(ken)

Achterham

Zelf toevoegen

300 ml

Zoutarme groentebouillon

1 el

Extra vierge olijfolie

½ el

Olijfolie

½ el

[Plantaardige] boter

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)3035 kJ

Energie (kcal)725 kcal

Vetten36 g

waarvan verzadigd13.3 g

Koolhydraten71.4 g

waarvan suikers8 g

Vezels11.1 g

Eiwitten26.7 g

Zout2.8 g

Potassium105.9 mg

Calcium71 mg

Iron1.2 mg

Benodigdheden

•Hapjespan

•Kom

•Bakplaat met bakpapier

Instructies

Verwarm de oven voor op 180 graden. Bereid de bouillon. Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn. Verhit de boter in een sauteerpan met deksel op laag vuur en bak de knoflook en ui 2 minuten. Voeg de risottorijst toe en bak 1 minuut al roerend. Voeg 1/3 van de bouillon toe en laat de risottokorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door.

Snijd ondertussen de courgette in schijfjes van 1/2 cm dik. Meng in een kom de courgette met de gedroogde oregano en 1/2 el olijfolie per persoon. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel de courgette over een bakplaat met bakpapier en rooster 15 - 20 minuten in de oven.

Voeg, zodra de bouillon door de risottokorrels is opgenomen, weer 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de overige bouillon. De risotto is gaar zodra de korrels vanbuiten zacht zijn, maar nog een hardere kern hebben vanbinnen. Dit duurt ongeveer 20 - 25 minuten. Voeg eventueel extra water toe om de rijst nog verder te garen.

Snijd de citroen in 8 partjes. Pers 1 citroenpartje per persoon uit boven een hoge kom. Voeg de extra vierge olijfolie, de hele basilicumtakjes, de helft van de spinazie en de helft van de geraspte kaas toe. Breng op smaak met peper en zout. Pureer met een staafmixer tot een pesto (zie Tip).

Tip: Voeg naar smaak extra water toe om de pesto naar de gewenste dikte te krijgen.

Snijd de hamsneetjes in blokjes. Meng, wanneer de risotto klaar is, de overige kaas, spinazie en de hamblokjes door de risotto en verwarm nog 2 minuten op laag vuur. Breng op smaak met peper en zout.