Gevulde tomaten met gehakt

Name: Gevulde tomaten met gehakt met kruidenpuree en gemengde salade
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Frans
Ingredients: 1 stuk(s) Sjalot; 3 snufje Nootmuskaat; 4 stuk(s) Coeur de boeuf tomaat; 200 gram Gemengd gekruid gehakt; 50 gram Panko paneermeel; 25 gram Geraspte emmentaler; 500 gram Aardappelen; 10 gram Verse basilicum, bieslook en bladpeterselie; 40 gram Slamix met radicchio, rucola en bladsla; naar smaak Peper en zout; 2 tl Mosterd; 1 el [Plantaardige] boter; ½ el Extra vierge olijfolie; 1 tl Zwarte balsamicoazijn; 2 [Plantaardige] melk; 1 el Olijfolie

met kruidenpuree en gemengde salade

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,36 per portie

Wist je dat de vleestomaat de grootste tomatensoort is? Daarnaast is hij erg stevig, wat hem erg geschikt maakt om te vullen.

Labels:

Extra groente

Allergenen:

Tarwe

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd45 minuten

Oventijd40 minuten

NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

½ stuk(s)

Sjalot

1.5 snufje

Nootmuskaat

2 stuk(s)

Coeur de boeuf tomaat

100 gram

Gemengd gekruid gehakt

25 gram

Panko paneermeel

(Bevat: Tarwe)

15 gram

Geraspte emmentaler

250 gram

Aardappelen

5 gram

Verse basilicum, bieslook en bladpeterselie

20 gram

Slamix met radicchio, rucola en bladsla

Zelf toevoegen

naar smaak

Peper en zout

1 tl

Mosterd

½ el

[Plantaardige] boter

¼ el

Extra vierge olijfolie

½ tl

Zwarte balsamicoazijn

[Plantaardige] melk

½ el

Olijfolie

Voedingswaarden

Energie (kJ)3267 kJ

Energie (kcal)781 kcal

Vetten37 g

waarvan verzadigd15 g

Koolhydraten73 g

waarvan suikers13 g

Vezels13.1 g

Eiwitten35 g

Zout2 g

Benodigdheden

•Rasp

•Pan met deksel

•Vergiet

•Kom

•Ovenschaal

•Kleine kom

•Aardappelstamper

Instructies

Verwarm de oven voor op 200 graden. Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de aardappelen. Snipper de sjalot zeer fijn. Rasp 1 mespuntje nootmuskaat per persoon met een fijne rasp. Snijd het hoedje van de vleestomaat en schep met een lepel de kern en pitjes uit de tomaten (zie Tip). Bestrooi de uitgeholde vleestomaten met zout en zet ze omgekeerd in een vergiet. Laat ze uitlekken. Snijd de bladpeterselie, de bieslook en het basilicum fijn.

Tip: Je kan het vruchtvlees altijd apart bewaren en later door de puree mengen.

Meng in een kom het gemengd gekruid gehakt, de helft van de sjalot, 3/4 van de panko, de helft van de geraspte kaas, de nootmuskaat, peper en zout. Kneed goed en vul de uitgeholde tomaat met het gehakt. Leg de tomaat in een ovenschaal. Meng de overige panko met 1/3 van de verse kruiden, de overige geraspte kaas en 1/2 el olijfolie per persoon. Verdeel het pankomengsel over het gehakt en de tomaat. Bak de gevulde tomaat 25 - 30 minuten in de oven.

Schil de aardappelen of was gronding en snijd in grove stukken. Kook de aardappelen, afgedekt, in 12 - 15 minuten gaar. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen.

Maak in een kleine kom een dressing van per persoon: 1/4 el extra vierge olijfolie, 1/2 tl zwarte balsamicoazijn, de overige sjalot, peper en zout.

Stamp de aardappelen met een aardappelstamper tot een fijne puree. Voeg 1/2 el roomboter per persoon en een scheutje melk toe om het smeuïg te maken. Voeg vervolgens de overige verse kruiden en 1 tl mosterd per persoon toe aan de puree. Breng op smaak met peper en zout (zie Tip).

Tip: Houd je van nootmuskaat? Voeg dan ook een beetje geraspte nootmuskaat toe naar smaak.

Verdeel de kruidenpuree over de borden en schep de gevulde tomaten ernaast. Meng de dressing met de gemengde salade en serveer naast de puree en de tomaten.