Bar poêlé et sauce à la crème citronnée

Name: Bar poêlé et sauce à la crème citronnée Avec des topinambours et des grenailles
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: Française
Ingredients: 400 g Grenailles; 400 g Topinambour; 1 pièce(s) Citron jaune; 6 leaves Mélisse citronnée fraîche; 2 pièce(s) Œuf de poule; 200 g Filet de bar avec peau; 5 cs Huile d'olive; 2 cs Beurre; à votre goût Poivre et sel; 200 ml Crème fraîche liquide

Avec des topinambours et des grenailles

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Le bar a une saveur douce et légèrement sucrée qui se marie bien avec les topinambours. Ce légume inhabituel, également appelé truffe du Canada ou artichaut de Jérusalem, a en effet un goût douceâtre qui se révèle encore plus à la cuisson, celle-ci faisant aussi apparaître des notes de noix. La sauce à la crème citronnée, enfin, assure un équilibre parfait pour le plat.

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Allergènes:

Œuf

•Poisson

•Lait (contient du lactose)

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Préparation50 minutes

Cuisson

DifficultéDifficile

Ingrédients

quantité

200 g

Grenailles

200 g

Topinambour

½ pièce(s)

Citron jaune

3 leaves

Mélisse citronnée fraîche

1 pièce(s)

Œuf de poule

(Contient: Œuf)

100 g

Filet de bar avec peau

(Contient: Poisson)

100 ml

Crème fraîche liquide

(Contient: Lait (contient du lactose))

Ingrédients à avoir chez soi

2.5 cs

Huile d'olive

1 cs

Beurre

(Contient: Lait (contient du lactose))

à votre goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)5167 kJ

Énergie (kcal)1235 kcal

Graisses85 g

dont saturés37.8 g

Glucides76 g

dont sucres2.8 g

Fibres7 g

Protéines40 g

Sel0.5 g

Ustensiles

•Papier sulfurisé

•Plaque de cuisson

•Poêle

•Fouet

•Petit bol

•Casserole en inox

•Essuie-tout

Instructions

Préchauffez le four à 200 degrés. Lavez les grenailles, puis disposez-les sur la plaque recouverte de papier sulfurisé entières et avec la peau. Salez, poivrez et ajoutez 1 cs d’huile d’olive par personne. Enfournez 40 à 45 minutes t. Retournez à mi-cuisson.

Épluchez les topinambours à l’éplucheur et taillez-les en fines rondelles d’environ ½ cm. Pressez le citron. Détachez les feuilles de la mélisse citronnelle et taillez-les en lanières.

Faites chauffer 1 cs huile d’olive par personne dans la poêle à feu moyen-vif et faites cuire les rondelles de pommes de terre 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées tt. Salez et poivrez. Vous utilisez beaucoup d’huile pour que les topinambours soient bien croustillants. Si vous les trouvez trop gras, tamponnez-les avec de l’essuie-tout après la cuisson.

Pendant ce temps, faites chauffer la crème à fouetter et ½ cs de jus de citron par personne dans la petite casserole pendant environ 4 minutes. La sauce ne doit pas bouillir ! Pendant ce temps, cassez les œufs et conservez uniquement les jaunes. Versez une petite partie de la sauce dans le bol et incorporez-y les jaunes d’œuf au fouet. ttt En remuant, versez à nouveau les jaunes et la sauce dans la petite casserole, ajoutez le beurre et réchauffez en remuant jusqu’à ce qu’il ait fondu. Salez et poivrez.

Pendant ce temps, tamponnez le filet de bar à l’aide d’essuie-tout pour le sécher, puis salez et poivrez. Faites chauffer le reste d’huile d’olive dans la poêle à feu moyen-vif et faites cuire le poisson 2 à 3 minutes côté peau. Baissez le feu et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes de l’autre côté.

Servez les grenailles sur les assiettes et disposez le filet de bar par-dessus. Versez la sauce à côté en dessinant un trait, puis disposez les rondelles de topinambours par-dessus. Garnissez-les enfin avec la mélisse citronnelle.