Filet mignon festif sauce cranberries & gratin de pommes de terre

Name: Filet mignon festif sauce cranberries & gratin de pommes de terre carottes en sauce à l'orange & salade de pomme-choux de Bruxelles
Total time: 55 min
Yield: 2
Cuisine: Européenne
Ingredients: 1 pièce(s) Oignon rouge; 4 tranche(s) Lard; 500 g Pomme de terre; 100 ml Crème fraîche liquide; 50 g Gouda vieux râpé; ⅔ bouquet(s) Carottes en botte; 1 pièce(s) Orange; 20 g Amandes effilées; 2 pièce(s) Filet mignon de porc; 80 g Chutney de cranberries; 1 pièce(s) Pomme; 100 g Choux de Bruxelles; 10 g Ciboulette fraîche; 40 g Mélange de salades avec mâche, roquette et pousses d’épinards; 40 g Mélange de cranberries et graines; ½ sachet(s) Mélange belge d'épices pour viande hachée; 2 cc Vinaigre balsamique blanc; 2 cs Beurre [végétal]; 1 cs Vinaigre balsamique noir

carottes en sauce à l'orange & salade de pomme-choux de Bruxelles

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Le filet de porc est la partie la plus tendre du porc. Saviez-vous que c'est le seul morceau que vous pouvez déguster rosé ?

Tags:

Légumes +

Allergènes:

Lait (contient du lactose)

Référez-vous toujours à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et les allergènes

Préparation55 minutes

Cuisson55 minutes

DifficultéDifficile

Ingrédients

quantité

½ pièce(s)

Oignon rouge

2 tranche(s)

Lard

250 g

Pomme de terre

50 ml

Crème fraîche liquide

25 g

Gouda vieux râpé

⅓ bouquet(s)

Carottes en botte

½ pièce(s)

Orange

10 g

Amandes effilées

1 pièce(s)

Filet mignon de porc

40 g

Chutney de cranberries

½ pièce(s)

Pomme

50 g

Choux de Bruxelles

5 g

Ciboulette fraîche

20 g

Mélange de salades avec mâche, roquette et pousses d’épinards

20 g

Mélange de cranberries et graines

¼ sachet(s)

Mélange belge d'épices pour viande hachée

Ingrédients à avoir chez soi

1 cc

Vinaigre balsamique blanc

1 cs

Beurre [végétal]

½ cs

Vinaigre balsamique noir

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kcal)1126 kcal

Énergie (kJ)4712 kJ

Graisses55 g

dont saturés26 g

Glucides101 g

dont sucres49 g

Fibres22.2 g

Protéines53 g

Sel1 g

Ustensiles

•Poêle

•Râpe

•Éplucheur

•Sauteuse avec couvercle

•Papier aluminium

•Saladier

Instructions

Préchauffez le four à 200°C. Émincez l’oignon. Coupez le lard en petits morceaux. Faites chauffer la poêle à feu moyen-vif, sans matière grasse, et faites-y cuire le lard et la moitié de l’oignon 5 à 6 minutes. Ajoutez éventuellement un peu d’huile si l’oignon attache. Pendant ce temps, lavez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles. Disposez les rondelles de pommes de terre droites dans le plat à four, puis le lard et l’oignon par-dessus. Réservez la poêle avec la graisse de cuisson. Mélangez les épices pour viande hachée avec la crème fraîche liquide, du sel et du poivre puis, versez dans le plat à four. Garnissez du fromage et enfournez 25 à 35 minutes. Utilisez une fourchette et piquez le gratin pour vérifier si les pommes de terre sont cuites.

Coupez les fanes des carottes (en laissant un peu de vert). Épluchez les carottes à l’éplucheur. Râpez le zeste de l’orange à la râpe fine et pressez-en le jus. Faites chauffer la sauteuse à feu moyen et faites-y dorer les amandes effilées. Réservez-les hors de la sauteuse. Retirez la tige et les feuilles extérieures des choux de Bruxelles. Coupez-les en fines rondelles. Réchauffez la poêle contenant la graisse de cuisson à feu moyen. Ajoutez-y les choux de Bruxelles et faites cuire 4 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Salez et poivrez. Réservez hors de la poêle.

Conseil: Si vous trouvez que les choux de Bruxelles ont vite un goût amer, ajoutez-leur un peu de miel pendant la cuisson.

Remettez la sauteuse sur le feu et faites-y fondre la moitié du beurre. Disposez-y les carottes à plat dans le fond, ajoutez le jus et le zeste d’orange, couvrez et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter 15 à 20 minutes à couvert. Ajoutez 1 filet d’eau si la sauce réduit trop vite. Retirez le couvercle de la sauteuse, salez, poivrez et laissez éventuellement réduire encore un peu.

Faites fondre 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen-vif dans la poêle utilisée pour les choux de Bruxelles et faites-y saisir le filet mignon 3 à 4 minutes de tous les côtés. Disposez-le ensuite dans le deuxième plat à four et enfournez-le 6 à 8 minutes. Sortez-le du four et laissez-le reposer sous une feuille d'aluminium jusqu’à utilisation. Pendant ce temps, faites chauffer le reste de la graisse de cuisson du filet mignon à feu doux. Ajoutez-y le chutney de cranberries, le vinaigre balsamique noir et le miel au goût. Maintenez la sauce au chaud à feu doux jusqu’au service.

Coupez la pomme en deux et retirez-en le trognon. Ciselez finement la ciboulette. Râpez la pomme à l’aide de la râpe à gros trous. Dans le saladier, préparez une vinaigrette en mélangeant le vinaigre balsamique blanc avec de l’huile d’olive vierge extra, du sel et du poivre. Ajoutez le mélange de salades, les choux de Bruxelles, la pomme, le reste d’oignon rouge, le mélange graines-cranberries et la moitié de la ciboulette. Mélangez bien.

Coupez le filet mignon en tranches et nappez-les de sauce aux cranberries. Disposez les carottes à côté, versez le reste de sauce par-dessus et garnissez-les des amandes effilées. Présentez la salade et le gratin de pommes de terre en accompagnement. Garnissez le gratin du reste de ciboulette.