Biefstukreepjes met mangosalsa
met rijst, koolsla en Mexicaanse kruidenMango staat niet voor niets bekend als "de koning van het fruit": één mango biedt meer vitamine A, B, C, E en K en meer antioxidanten dan welke andere fruitsoort ook!
Ingrediënten
100 gram
Biefstukreepjes
75 gram
Jasmijnrijst
½ zakje(s)
Mexicaanse kruiden
½ stuk(s)
Ui
50 gram
Rode kool, witte kool en wortel
½ stuk(s)
Mango
½ stuk(s)
Mini-komkommer
Zelf toevoegen
180 ml
Water voor de rijst
½ el
Olijfolie
1 el
[Plantaardige] mayonaise
1 tl
Wittewijnazijn
½ tl
Honing [of plantaardig alternatief]
naar smaak
Pikante rode saus [zoals sriracha]
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Haal de beefstukreepjes uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen (zie Tip).
Weetje: Het best kun je de beefstukreepjes al een halfuur tot een uur voordat je begint met koken uit de koelkast halen. Dan zijn de beefstukreepjes ook vanbinnen op temperatuur wanneer je ze bakt en krijg je een malser resultaat.
- Breng de aangegeven hoeveelheid water met een snuifje zout aan de kook in een pot. Kook de rijst, afgedekt, 10 - 12 minuten.
- Zet het vuur uit en laat de rijst 5 minuten afgedekt staan.
- Meng in een grote kom de koolmix, de mayonaise en de helft van de wittewijnazijn. Breng op smaak met peper en zout. Bewaar apart tot serveren.
- Snipper de ui en snijd de komkommer in blokjes.
- Schil de mango en snijd in blokjes.
- Meng in een saladekom de komkommer, de mango, ui en honing (zie Tip).
- Roer de overige wittewijnazijn en wat pikante rode saus naar smaak erdoorheen. Breng op smaak met peper en zout.
Tip: Je serveert de ui rauw. Houd je hier niet van? Bak de ui dan mee in de volgende stap.
- Verhit een scheutje olijfolie in een pan op hoog vuur.
- Bak de biefstukreepjes met de Mexicaanse kruiden (let op: pikant! Gebruik naar smaak) 1 - 2 minuten, of tot ze rondom bruin kleuren.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Serveer de rijst op diepe borden.
- Leg de biefstukreepjes, de salsa en de koolsla erbovenop.
