Spinazie-bataatcurry met pinda’s en frisse yoghurt

Name: Spinazie-bataatcurry met pinda’s en frisse yoghurt Extra in de 5-maaltijdenbox
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Indiase
Ingredients: 170 gram Basmatirijst; 1 Ui; 1 Knoflookteen; ½ Rode peper; 300 gram Zoete aardappel; 150 ml Kokosmelk; 300 gram Spinazie; 4 takje(s) Verse koriander; 25 gram Pinda's; 2 el Labne; 1 el Zonnebloemolie; ⅖ Groentebouillon; naar smaak Peper en zout; 4 tl Kerriepoeder

Extra in de 5-maaltijdenbox

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,36 per portie

Yoghurt bestaat al een lange tijd en is afkomstig uit Azië. Waarschijnlijk is het per toeval en uit nood ontstaan, doordat melk bewaren nauwelijks mogelijk was door de hoge temperaturen. De Turkse yoghurt in dit gerecht heeft een romige smaak en is vrij vol van structuur. Perfect voor bij deze curry!

Allergenen:

Pinda's

•Melk (inclusief lactose)

•Ei

•Zwaveldioxide en sulfiet

•Selderij

•Mosterd

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd30 minuten

Oventijd

NiveauMakkelijk

Ingrediënten

Hoeveelheden

85 gram

Basmatirijst

Knoflookteen

Rode peper

150 gram

Zoete aardappel

75 ml

Kokosmelk

150 gram

Spinazie

2 takje(s)

Verse koriander

12.5 gram

Pinda's

1 el

Labne

2 tl

Kerriepoeder

Zelf toevoegen

½ el

Zonnebloemolie

⅕

Groentebouillon

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

/ per gerecht

Energie (kcal)769 kcal

Energie (kJ)3218 kJ

Vetten27 g

waarvan verzadigd12 g

Koolhydraten107 g

Vezels10 g

Eiwitten18 g

Benodigdheden

•Deksel

•Pan

•Mes

Instructies

Kook 200 ml water per persoon in een pan met deksel en kook hierin de rijst, afgedekt, 12 minuten. Giet daarna, als het nodig is, af en laat zonder deksel uitstomen.

Snipper ondertussen de ui en snijd of pers de knoflook fijn. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd fijn. Schil de bataat en snijd in blokjes van 1 cm. Roer de kokosmelk goed door (zie tip).

Verhit de zonnebloemolie in een wok of hapjespan en fruit de ui, knoflook en rode peper 2 minuten op middelmatig vuur. Voeg de bataat en currykruiden toe en bak 1 minuut mee.

Voeg vervolgens de kokosmelk en 25 ml water per persoon toe en verkruimel het bouillonblokje boven de pan. Breng afgedekt aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken.

Scheur ondertussen de spinazie klein. Hak de koriander fijn en hak de pinda’s grof. Voeg de spinazie toe aan de bataat, laat slinken en breng op smaak met peper en zout.

Garneer het gerecht met de pinda’s en koriander

Verdeel de rijst over de borden en verdeel de curry over de rijst. Voeg de Turkse yoghurt toe en garneer met de pinda’s en koriander.

Tip! De kokosmelk kan eventueel klonten vormen. Dit betekent niet dat de melk niet meer goed is. De klonten zijn de vetbestanddelen van de kokosmelk die voor een extra volle smaak zorgen.

Wees zuinig met het toevoegen van water. Uit de spinazie komt namelijk ook al veel vocht. Voeg liever iets minder toe en voeg later eventueel extra water toe. Is de curry toch te waterig? Zet deze dan zonder deksel op hoog vuur en laat overtollig vocht verdampen.