Échine de porc au chutney sucré

Name: Échine de porc au chutney sucré Avec des choux de Bruxelles et purée
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Traditional
Ingredients: 400 g Choux de Bruxelles; 600 g Pomme de terre à chair farineuse; 2 pièce(s) Oignon rouge; 1 pièce(s) Pomme; 10 g Thym frais; 80 g Lardons; 2 pièce(s) Échine de porc désossée; 80 g Chutney de cranberries; 3 cs Beurre; 2 cc Moutarde; filet Lait; à votre goût Poivre et sel

Avec des choux de Bruxelles et purée

4.5

(100)

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Très tendre, l’échine est une pièce qui provient du cou du porc. La viande porte le label de la Chaîne pour une viande de porc durable des Pays-Bas. Le porc se marie bien avec les saveurs sucrées, vous allez donc le déguster avec du chutney de canneberges, de l’oignon rouge et des pommes à la poêle.

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Allergènes:

Moutarde

•Lait (contient du lactose)

Référez-vous toujours à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et les allergènes

Préparation40 minutes

Cuisson

DifficultéDifficile

Ingrédients

quantité

200 g

Choux de Bruxelles

300 g

Pomme de terre à chair farineuse

1 pièce(s)

Oignon rouge

½ pièce(s)

Pomme

5 g

Thym frais

(Peut contenir: Céleri)

40 g

Lardons

1 pièce(s)

Échine de porc désossée

40 g

Chutney de cranberries

(Contient: Moutarde)

Ingrédients à avoir chez soi

1.5 cs

Beurre

(Contient: Lait (contient du lactose))

1 cc

Moutarde

filet

Lait

(Contient: Lait (contient du lactose))

à votre goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)5226 kJ

Énergie (kcal)1249 kcal

Graisses69 g

dont saturés30.4 g

Glucides106 g

dont sucres36.8 g

Fibres19 g

Protéines43 g

Sel2.1 g

Ustensiles

•Planche à découper

•Couteau à fruits

•Four

•Casserole avec couvercle

•Casserole en inox

•Sauteuse

•Poêle

•Plat à four

•Presse-purée

Instructions

Préchauffez le four à 180 degrés. Portez un fond d’eau à ébullition dans la casserole et faites cuire les choux de Bruxelles 5 à 8 minutes à couvert. Égouttez-les et rincez-les à l’eau froide pour interrompre la cuisson. Pendant ce temps, lavez (ou épluchez) les pommes de terre, puis coupez-les en morceaux de taille égale. Coupez l’oignon rouge en rondelles. Coupez la pomme en fines rondelles de 1/2 cm et enlevez le trognon. Détachez les feuilles de thym des brins.

Dans la casserole, versez de l’eau à hauteur des pommes de terre et faites-les cuire 12 à 15 minutes à couvert. Égouttez-les et réservez-les sans couvercle. Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen dans la petite casserole et faites cuire les rondelles d’oignon rouge avec une pincée de sel 12 à 15 minutes. Remuez régulièrement pour qu’elles ne brûlent pas : le but est de les faire caraméliser.

Pendant ce temps, faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la poêle à feu moyen et faites cuire les rondelles de pomme 4 à 5 minutes par côté. Prolongez le temps de cuisson si vous voulez qu’elles ramollissent encore plus. Faites chauffer la sauteuse à feu moyen-vif et faites cuire les lardons 4 à 5 minutes. Ajoutez l’échine et 1/2 cs de beurre par personne et faites-la cuire 1 à 2 minutes de chaque côté.

Sortez l’échine de la poêle et mettez-la dans le plat à four. Enfournez-la 5 minutes de plus. Pendant ce temps, ajoutez les choux de Bruxelles précuits aux lardons dans la sauteuse et faites cuire le tout 5 à 8 minutes à feu à moyen-vif. Salez et poivrez.

Ajoutez le chutney de canneberges et 1 cs d’eau par personne à la petite casserole contenant l’oignon. Remuez jusqu’à obtenir une sauce bien homogène. Réduisez les pommes de terre en purée à l’aide du presse-purée, puis ajoutez le reste du beurre, la moutarde, le thym et un filet de lait pour rendre le tout onctueux. Salez et poivrez.