Burger de poulet à l'asiatique

Équeutez les haricots verts et coupez-les en 3 parties égales. Versez un fond d'eau dans la casserole. Ajoutez-y les haricots verts et portez à ébullition à couvert. Faites-les cuire 6 à 8 minutes à petit bouillon. Pressez le citron vert au-dessus du petit bol. Dans le saladier, mélangez, par personne : 1/2 cs d’huile d’olive vierge extra, 1/2 cc de jus de citron vert et 1/2 cc de sucre. Salez et poivrez.

Faites chauffer 1/2 cs d'huile de tournesol par personne dans la poêle à feu moyen-vif et cuire le poulet 6 à 8 minutes. Ajoutez-y 10 ml de sauce soja par personne et poursuivez la cuisson 1 minute. Portez le feu sur doux et laissez au chaud jusqu’au service. Répartissez la mayonnaise dans deux petits bols (moitié-moitié). Dans l'un, ajoutez 1/2 cc de jus de citron vert par personne et dans l'autre 1/2 sachet de ponzu par personne.

Enfournez le pain brioché 4 à 6 minutes à côté des frites. Avec un couteau pointu, coupez le zeste et la membrane blanche de l'orange. Détachez les segments de chair des membranes afin de pouvoir retirer facilement la chair avec votre couteau. Coupez en dés et réservez. Égouttez le concombre. Dans le saladier, mélangez l'orange, les germes de soja, les dés de concombre et les haricots verts à la vinaigrette.

Coupez le pain brioché en deux et tartinez-en les deux moitiés de mayonnaise au ponzu. Garnissez chaque pain brioché de poulet, de quelques rondelles de concombre à l'aigre-douce et de quelques feuilles de jeunes pousses d'épinards. Mélangez le reste des épinards à la salade à l'orange.