Mexicaanse rijstbowl
Met mais, avocado en zwarte bonen
Deze rijstbowl is geïnspireerd door de populaire poké bowl. Dit van oorsprong Hawaiiaans gerecht met rauwe vis eet je traditioneel zonder extra’s en uit een plastic bakje, maar de poké-trend is juist om de bowl aan te kleden met groenten, rijst en andere toppings. Vandaag maak je een vegetarische variant, zonder vis dus, maar mét Mexicaanse invloeden als avocado, bonen en koriander.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.
Ingrediënten
100 gram
Zoete aardappel
½ tl
Paprikapoeder
40 gram
Basmatirijst
½ stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Tomaat
½ stuk(s)
Avocado
¼ blik(ken)
Mais
½ blik(ken)
Bonen
½ tl
Gemalen komijnzaad
4 bosje(s)
Verse koriander
½ stuk(s)
Limoen
Zelf toevoegen
1.5 el
Olijfolie
naar smaak
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
Verwarm de oven voor op 220 graden. Schil de bataat en snijd de bataat in kleine blokjes van ongeveer 1 cm. Meng de bataat op een bakplaat met bakpapier met het paprikapoeder en 1 el olijfolie per persoon. Breng op smaak met peper en zout en bak 20 – 25 minuten in de oven, of tot ze gaar zijn. Schep halverweg om.
Kook ondertussen 250 ml water per persoon in een pan met deksel en kook de basmatirijst, afgedekt, 12 – 15 minuten. Giet daarna als het nodig is af, laat zonder deksel uitstomen en breng de rijst op smaak met peper en zout.
Pers of snijd ondertussen de knoflook fijn en snijd de tomaat in kleine blokjes. Snijd de avocado doormidden, verwijder de pit en schep het vruchtvlees eruit. Giet de mais af in een vergiet en bewaar in een kom. Giet vervolgens de zwarte bonen af in hetzelfde vergiet.
Verhit de overige olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de knoflook en de komijn 1 minuut, voeg de zwarte bonen en de tomaten toe en roerbak nog 2 – 3 minuten. Breng op smaak met peper en zout en eventueel extra vierge olijfolie naar smaak. Bewaar de gebakken bonen en tomaat in een kom. Bak in dezelfde pan de mais 2 – 3 minuten.
Snijd ondertussen de koriander grof en snijd de limoen in partjes. Prak in een kleine kom de avocado fijn met een vork. Voeg hier het sap van 1 limoenpartje per persoon, de helft van de koriander, en peper en zout naar smaak aan toe. Proef en voeg eventueel meer limoensap toe.
Verdeel de rijst over diepe borden of kommetjes. Verdeel alle ingrediënten rondom de rijst in de kom. Serveer met een schep geprakte avocado en garneer met de overgebleven koriander en limoen.
Meer heerlijke recepten met vergelijkbare ingrediënten
Zalmfilet met Aziatische aardappelsalade
Risotto van orzo met victoriabaarsfilet
Krokante kip met geroosterde groenten
Penne met kipgehakt in roomsaus
Kipshoarma
Niet gebruiken - Wildzwijnburger met kaas en uienchutney
Burger met pittige groene peper en piccalilly
Mexicaanse burrito met gehakt
Wok met knoflookgarnalen en oosterse groentemix
Mini-tortilla's met krokante kip en mangochutney
Kapsalon met kipgyros
Naanpizza met yazzara, gehakt en spinazie
Pasta met runderchipolata
Mexicaanse taco's met bonen
Volkoren pita met kipgyros
Indiase dahl met zoete aardappel
Knapperige zalm met pompoen uit de oven
Cannelloni gevuld met boerengehakt en spinazie
Italiaanse panzanellasalade met kipworstjes
Parelgerst met kogelbiefstuk en paksoi
Hoogst beoordeelde recepten voor avondeten
Flammkuchen met fourme d'Ambert, peer en spek
Varkenshaas in ontbijtspek met champignonroomsaus
Luxe vispannetje
Luxe vispotje met room en witte wijn
Varkenshaas met orecchiette
Gepocheerde zalmfilet met sperziebonen
Visgratin van kabeljauw, koolvis, zalm en garnalen
Gekonfijte eend en paddenstoelenrisotto
Tonijnsteak met sesamkorst
Paasbrunch
Rijstsalade met vegetarische runderstukjes in teriyaki
Veggie + protein - Risotto met buffelmozzarella en doradefilet als extra
Luxe spaghetti bolognese met burrata en basilicum
Mixed-grillschotel: souvlaki en kofta
Pollo tonnato met zuurdesembrood
Varkenshaas met honing-sinaasappelsaus
Pastaschotel Griekse stijl
Risotto met garnalen en courgette
Surf & turf: garnalen en biefstuk
Gentse waterzooi
De HelloFresh-recepten van deze week: absolute aanraders
Geroosterde kippendij met rijst à la paella
Kabeljauwfilet in knoflookbotersaus
Kipcurry op z'n Surinaams
Couscousbowl met varkensreepjes, aubergine en tahinsaus
Wraps met oesterzwammen en knoflook-yoghurtsaus
Romige spaghetti met citroen en walnoot-basilicumgarnering
Veggie cheeseburger met ciabatta
Ratatouillesoep met ciabatta met camembert
Cheesy pizza
Kipworstjesbowl met citroenmayonaise
Parelcouscous met geitenkaasbolletjes en pesto
Hoisin-kipburger met komkommersalade
Steak met salade op z'n Thais en pinda's
Varkenshaas met Parmigiano-witloofgratin
Zalmfilet met mangochutney
Gemarineerde steak met salade van courgettelinten
Romige spinaziedahl met tofu
Kipfilet met kruidige groentestoof
Kabeljauwfilet op romige venkelrisotto
