Varkenshaas met Parmigiano-witloofgratin
met romige mosterdsaus en tomaat-rucolasalade
Varkenshaas is het meest malse stuk vlees van het varken. Wist je dat dit het enige stukje van het varken is dat je zelfs rosé kunt eten?
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
1 stuk(s)
Tomaat
1 stuk(s)
Witloof
10 gram
Parmigiano Reggiano DOP
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
2 snufje
Nootmuskaat
1 stuk(s)
Varkenshaas
(Kan bevatten: Gluten, Melk (inclusief lactose), Mosterd, Selderij, Soja)
1 stuk(s)
Knoflookteen
20 gram
Rucola en veldsla
100 ml
Room
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
Zelf toevoegen
1 el
[Plantaardige] boter
½ el
Mosterd
⅓ stuk(s)
Zoutarm kippenbouillonblokje
naar smaak
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Verwarm de oven op 210 graden.
- Breng water aan de kook in een pot voor de witloof.
- Snijd de witloof in de lengte in kwarten en verwijder de harde kern, maar houd de onderkant heel zodat bladeren niet losvallen.
- Kook de witloof 30 seconden - 1 minuut in de pot. Giet af en laat uitstomen in een vergiet.
- Leg de witloof in een ovenschaal met de snijkant naar boven.
- Rasp de helft van de Parmigiano Reggiano en 1 mespuntje nootmuskaat per persoon uit boven de witloof. Breng op smaak met peper en zout.
- Rooster 13 - 15 minuten in de oven (zie Tip).
Tip: Zet de oven, indien mogelijk, de laatste 5 minuten op grillstand.
- Verhit een klontje boter in een pan op middelhoog vuur. Bak de varkenshaas in 10 - 13 minuten rondom bruin.
- Haal uit de pan en laat rusten in aluminiumfolie.
- Pers ondertussen de knoflook of snijd fijn.
- Bak de knoflook in dezelfde pan 1 - 2 minuten op middelhoog vuur.
- Voeg de room, de mosterd en een klontje boter toe. Verkruimel het bouillonblokje erboven.
- Rasp een mespuntje nootmuskaat naar smaak uit boven de pan. Roer goed door.
- Breng aan de kook. Laat de mosterdroomsaus indikken tot de gewenste dikte. Breng op smaak met peper en zout.
- Snijd de tomaat in blokjes.
- Meng in een saladekom de slamix en de tomaat met extra vierge olijfolie naar smaak. Breng op smaak met peper en zout.
Weetje: Wist je dat kerstomaten meer bètacaroteen bevatten dan gewone tomaten? Bètacaroteen is een antioxidant dat het lichaam beschermt tegen weefselschade en veroudering.
- Serveer de varkenshaas over de borden en giet de mosterdroomsaus eroverheen.
- Serveer de salade en de witloofgratin ernaast.
- Rasp de overige Parmigiano Reggiano over de salade.
