Varkenshaas met Parmigiano-witloofgratin

• Blancheer de witlof 30 seconden tot 1 minuut in de pan met deksel.
• Giet af in een vergiet en laat uitlekken.
• Leg de witlofparten naast elkaar in een ovenschaal. Rasp er wat nootmuskaat over met een fijne rasp en breng op smaak met peper en eventueel zout.
• Strooi de geraspte belegen kaas over de witlof. Rooster 13 - 15 minuten in de oven. Zet indien mogelijk de laatste 5 minuten de oven op grillstand.

• Verhit een koekenpan zonder olie op middelhoog vuur en rooster de pijnboompitten 1 - 2 minuten, of tot goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.
• Verhit 1/2 el roomboter in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur en bak de varkenshaas in totaal 6 - 10 minuten rondom bruin, of tot gewenste gaarheid (zie Tip). Haal uit de pan en laat rusten in aluminiumfolie. Bewaar de pan met bakvet voor de saus.
• Maak ondertussen alvast de salade uit de volgende stap.

Tip: Varkenshaas mag rosé zijn van binnen. Houd je hier niet van? Bak de varkenshaas dan iets langer.

• Voeg per persoon: 1/2 el roomboter, 1/3 bouillonblokje, 1/2 el mosterd, 100 ml slagroom en 1 mespuntje nootmuskaat toe. Breng aan de kook en laat pruttelen tot de gewenste dikte van de saus.
• Voeg de helft van de fijngesneden bieslook toe.
• Breng op smaak met peper en eventueel zout.

• Meng in een saladekom de slamix met de komkommerblokjes.
• Breng op smaak met extra vierge olijfolie, peper en eventueel zout.
• Snijd de bieslook fijn.