Baos buns végans garnis d'aubergine et de champignons

Faites chauffer 1/2 cs d'huile de tournesol par personne dans la grande poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir l'oignon et l'ail 2 à 3 minutes. Ajoutez l'aubergine, les champignons, du sel et du poivre et faites sauter 8 à 10 minutes.

Ouvrez délicatement les bao buns au couteau et humidifiez-les d'un peu d'eau à l’intérieur comme à l’extérieur. Enveloppez-les individuellement dans de l'aluminium (voir conseil). Veillez à ce que la feuille d'aluminium ne serre pas trop les pains pour qu'ils ne collent pas. Enfournez-les 6 à 8 minutes.

Conseil: Si vous disposez d'un panier pour cuisson vapeur, faites-y cuire les bao buns 6 à 8 minutes.

Dans le saladier, préparez une vinaigrette avec, par personne : 1/2 cs d'huile d’olive vierge extra, 1/2 cs de vinaigre balsamique blanc, du sel et du poivre. Détaillez le concombre en dés. Ciselez finement le persil plat et la menthe et ajoutez-les au saladier avec le concombre et le gomasio. Mélangez bien et réservez.

Déglacez l'aubergine et les champignons avec 1 cs d'eau par personne et la sauce soja (voir conseil). Ajoutez la sauce pour wok au gingembre et 1/2 cc de sucre par personne. Faites cuire le tout encore 1 minute, puis servez immédiatement.

Conseil: Si vous surveillez votre consommation de sel, ajoutez dans ce cas la moitié de la sauce soja. Chacun pourra éventuellement en ajouter à sa guise à table.