Andijviestamppot met champignon cordon bleu
Perfecte winterse maaltijd voor deze tijd van het jaar
De cordon bleu is namelijk gevuld met champignons, mozzarella, zongedroogde tomaat en basilicum. Een Hollandse stamppot met een Mediterrane vegetarische cordon blue dus!
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
250 g
Pomme de terre à chair ferme
200 g
Céleri-rave
(Contient: Céleri)
150 g
Chicorée découpée
1 cc
Thym frais
(Peut contenir : Céleri)
1 pièce(s)
Cordon bleu aux champignons
(Contient: Œuf, Gluten, Lait (contient du lactose), Fruits à coque, Arachides, Soja)
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Huile d'olive
filet
Lait
(Contient: Lait (contient du lactose))
1 cc
Moutarde
à votre convenance
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
Breng in een pan met deksel 400 ml water per persoon aan de kook. Schil de aardappelen en knolselderij en snijd in parten. Kook de aardappelen en knolselderij, afgedekt, in 12 - 15 minuten gaar. Giet af, bewaar een klein gedeelte van het kookvocht en laat zonder deksel uitstomen.
Verhit de helft van de olijfolie in een wok of hapjespan met deksel op middelhoog vuur en roerbak de helft van de andijvie 5 minuten. Breng op smaak met het grootste deel van de tijm, peper en zout. Zet het vuur uit en houd afgedekt warm.
Verhit de overige olijfolie in een koekenpan op middelmatig vuur en bak de champignon cordon bleu, 4 - 6 minuten.
Stamp ondertussen de aardappelen en knolselderij tot een grove puree. Voeg een scheutje melk en/of kookvocht toe om het smeuïg te maken (zie tip). Roer de mosterd door de puree. Voeg daarna de gebakken andijvie en de overige rauwe andijvie toe en roer door. Breng verder op smaak met peper en zout.
Verdeel de andijviestamppot over de borden. Serveer met de champignon cordon bleu.
