Toasts garnis de crème de champignons au mascarpone
huile parfumée à la truffe et oignon caramélisé
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Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
¼ pièce(s)
Baguette
(Contient: Gluten, Blé , Orge , Seigle Peut contenir : Lait (contient du lactose), Œuf, Moutarde, Céleri, Soja, Fruits à coque, Graines de sésame)
1 pièce(s)
Gousse d'ail
1 pièce(s)
Échalote
1 pièce(s)
Oignon
175 g
Mélange de champignons prédécoupés
25 g
Mascarpone
(Contient: Lait (contient du lactose))
5 g
Cresson
10 g
Noisettes
(Contient: Noisettes Peut contenir : Fruits à coque, Graines de sésame, Arachides)
8 ml
Huile parfumée à la truffe
¼ pièce(s)
Citron
30 g
Beurre
(Contient: Lait (contient du lactose))
Ingrédients à avoir chez soi
½ cs
Vinaigre balsamique noir
1 cc
Sucre
1 cs
Huile d'olive
à votre convenance
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Écrasez ou émincez l'ail. Émincez l'échalote.
- Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la poêle à feu moyen-vif et revenir l'ail et l'échalote 1 à 2 minutes.
- Ajoutez-y le mélange de champignons et faites cuire/dorer 7 à 9 minutes.
- Retirez les champignons de la poêle et ajoutez-les au bol profond.
- Ajoutez la quantité indiquée de mascarpone puis salez et poivrez généreusement.
- Mixez le tout au mixeur plongeant en une crème homogène (voir conseil). Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
Conseil : Si vous préparez la crème à l'avance, réservez-la au réfrigérateur et portez-la à température ambiante avant utilisation.
- Concassez grossièrement les noisettes.
- Faites-les griller dans la poêle, sans huile, 3 à 4 minutes à feu vif. Réservez-les hors de la poêle.
- Émincez l'oignon rouge.
- Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la poêle à feu moyen et cuire l'oignon rouge 10 à 12 minutes.
- Déglacez avec, par personne : 1/4 cs de vinaigre balsamique noir et 1/2 cc de sucre. Portez le feu sur doux et laissez caraméliser doucement 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que le sucre soit fondu et caramélisé.
- Préchauffez le four à 200°C.
- En biais, coupez 2 tranches de baguette de 1 à 1,5 cm d'épaisseur par personne.
- Disposez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et parsemez-les d'huile d'olive et de sel.
- Enfournez 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que les tranches soient dorées et croustillantes.
- Disposez les tranches de baguette sur les assiettes et garnissez-les généreusement de crème de champignons au mascarpone.
- Coupez le citron en 8 et pressez-en 1 quartier par personne au-dessus des toasts.
- Arrosez d'huile parfumée à la truffe au goût et disposez l'oignon caramélisé dessus.
- Garnissez du cresson et des noisettes grillées.
