Aardappelkoekjes met warmgerookte zalm

Dans le saladier, préparez une vinaigrette en battant l’huile d’olive extra vierge, le vinaigre balsamique blanc, le miel, l’aneth, 1/2 cs de jus de citron par personne, puis salez et poivrez. Ajoutez le chou-rave, la pomme et le radis, puis remuez bien. Laissez les saveurs se libérer jusqu’au service.

Épluchez les pommes de terre. Râpez les pommes de terre et l'échalote à l’aide d'une râpe à gros trous. Ajoutez-les à la passoire et retirez-en un maximum d’eau en appuyant bien avec le dos d’une cuillère.

Dans le bol, battez bien les œufs à la fourchette. Dans le grand bol, ajoutez 1,5 cs d'œuf par personne et mélangez-le avec les pommes de terre et l’échalote râpées, la farine, du poivre et une bonne pincée de sel.

Faites chauffer l’huile de tournesol dans la poêle à feu moyen-vif. Dès qu’elle est bien chaude, placez-y 5 petits tas du mélange à base de pommes de terre par personne. Aplatissez-les délicatement et faites cuire les galettes de pommes de terre 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient joliment dorées. Retournez-les avec une spatule fine et poursuivez la cuisson 3 minutes.