Zoete-aardappelstamppot met kruidenkaas

Name: Zoete-aardappelstamppot met kruidenkaas met veldsla, rucola en pecannoten
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Nedeländsk
Ingredients: 200 gram Aardappelen; 395 gram Zoete aardappel; 3 stuk(s) Tomaat; 20 gram Pecanstukjes; 2 stuk(s) Ui; 75 gram Kruidenkaasblokjes; 60 gram Rucola en veldsla; 1 el Olijfolie; 1 el Zwarte balsamicoazijn; 100 ml Zoutarme groentebouillon; naar smaak Peper en zout; 1 el Mosterd; 2 [Plantaardige] melk

met veldsla, rucola en pecannoten

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,36 per portie

Welke aardappel bevat meer vitamine A - de zoete of de gewone? (Het juiste antwoord is: zoete aardappel. Daarnaast zijn beide supergezond en rijk aan zink, ijzer, kalium, vitamine B en C!)

Labels:

Veggie

•Familie

Allergenen:

Pecannoten

•Melk (inclusief lactose)

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd30 minuten

Oventijd25 minuten

NiveauMakkelijk

Ingrediënten

Hoeveelheden

100 gram

Aardappelen

200 gram

Zoete aardappel

1.5 stuk(s)

Tomaat

10 gram

Pecanstukjes

(Bevat: Pecannoten Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad)

1 stuk(s)

35 gram

Kruidenkaasblokjes

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

30 gram

Rucola en veldsla

Zelf toevoegen

½ el

Olijfolie

½ el

Zwarte balsamicoazijn

50 ml

Zoutarme groentebouillon

naar smaak

Peper en zout

½ el

Mosterd

[Plantaardige] melk

Voedingswaarden

Energie (kcal)549 kcal

Energie (kJ)2296 kJ

Vetten26.5 g

waarvan verzadigd9.7 g

Koolhydraten55.8 g

waarvan suikers17 g

Vezels10 g

Eiwitten16.3 g

Zout1.6 g

Benodigdheden

•Pan met deksel

•Ovenschaal

•Koekenpan

•Aardappelstamper

Instructies

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bereid de bouillon in een pan met deksel voor de aardappelen. Weeg de aardappelen en de zoete aardappel af. Schil ze en snijd in grove stukken. Kook beide aardappelen samen, afgedekt, 12 – 15 minuten in de bouillon. Giet daarna af, bewaar een beetje van de bouillon en laat zonder deksel uitstomen.

Snijd de tomaat in partjes. Meng in een ovenschaal de tomaat met 1/2 el zwarte balsamicoazijn per persoon. Breng op smaak met peper en zout. Bak de tomaten 10 – 15 minuten in de oven. Hak ondertussen de pecanstukjes eventueel iets kleiner. Verhit een koekenpan zonder olie op hoog vuur. Rooster de pecanstukjes goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.

Tip: Wist je dat tomaten rijk zijn aan het antioxidant lycopeen? Antioxidanten beschermen onze cellen en organen tegen vrije radicalen: schadelijke stoffen afkomstig van bijvoorbeeld UV– straling of luchtvervuiling.

Snijd de rode ui in halve ringen. Verhit de olijfolie in dezelfde koekenpan en bak de ui 6 – 8 minuten op middelmatig vuur. Breng op smaak met peper en zout.

Tip: Rode ui is een onderschatte supergroente! Ui is niet alleen rijk aan vezels en B-vitaminen, maar zit ook bomvol antioxidanten en vitamine C.

Stamp de aardappelen en zoete aardappel met een aardappelstamper tot een grove puree. Voeg de mosterd en een scheutje melk of een beetje van de bouillon toe om het smeuïg te maken. Breng op smaak met peper en zout.

Meng de rode ui en de helft van de kruidenkaasblokjes door de stamppot. Verwarm eventueel nog even om de kaas te laten smelten. Meng er vervolgens de tomaat, rucola en veldsla doorheen.