Zelfgemaakte zalmburger met aardappelpartjes

Snijd de radijsjes in dunne plakjes. Voeg de wittewijnazijn, de suiker, het zout en 2 el water persoon toe aan een steelpan en breng aan de kook. Meng goed totdat de suiker is oplost en haal dan van het vuur. Voeg de radijsjes toe aan een kom en schenk het warme azijnmengsel erover. Meng goed, dek af met vershoudfolie en zet opzij.

Rasp de gember met een fijne rasp. Snijd de zalmfilet in grove stukken. Voeg de zalm, de gember en de sojasaus toe aan een hoge kom of maatbeker en meng met een staafmixer in een paar seconden tot een grove puree (mix het geheel niet helemaal fijn, het is de bedoeling dat er nog stukjes inzitten). Voeg de panko toe en kneed met je handen 1 burger per persoon.

Bak het brioche broodje 2 – 3 minuten in de oven. Snijd de avocado doormidden, verwijder de pit en schil en snijd het vruchtvlees in blokjes. Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg als de olie goed heet is de peultjes toe, bestrooi met zout en roerbak 3 – 5 minuten, of tot ze gaar en knapperig zijn. Voeg de peultjes toe aan een saladekom.

Verhit de overige olijfolie in dezelfde koekenpan op middelmatig vuur en bak de zalmburgers 3 – 5 minuten per kant, of tot ze gaar zijn. Voeg de blokjes avocado, het grootste deel van de radijsjes en 2 el van de zoetzure dressing uit de kom toe aan de saladekom en schep om. Breng eventueel op smaak met peper en zout.