Geroosterde zoete-aardappelbowl met kip op z'n Mexicaans
met avocado en tomatensalsa
Calorieën
:
741 kcalEiwitten
:
23.7g eiwittenTotaalbedrag
:
30 minutenDifficulty
:
Gemakkelijk.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
Hoeveelheden
100 gram
Kippendijreepjes
225 gram
Zoete aardappel
½ stuk(s)
Wortel
1 stuk(s)
Tomaat
½ stuk(s)
Avocado
1 stuk(s)
Knoflookteen
½ zakje(s)
Mexicaanse kruiden
5 gram
Verse koriander
Niet inbegrepen in jouw box
½ el
[Plantaardige] mayonaise
½ el
Olijfolie
½ tl
Wittewijnazijn
1 tl
Mosterd
1 tl
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Instructies
1
- Verwarm de oven voor op 210 graden.
- Schil de zoete aardappel of was grondig en snijd in partjes. Snijd de wortel in halve maantjes.
- Voeg de wortel, de zoete aardappel, de helft van de Mexicaanse kruidenmix (let op: pikant! Gebruik naar smaak) en een snuifje zout toe aan een kom.
- Besprenkel met een klein scheutje olijfolie en schep goed om.
2
- Verdeel de zoete aardappel en wortel over een bakplaat met bakpapier en rooster 10 - 15 minuten in de oven.
- Pel ondertussen de knoflook.
- Voeg de knoflook toe aan de bakplaat en schep goed om.
- Zet terug in de oven en rooster nog 5 - 10 minuten, of tot de wortel en zoete aardappel goudbruin zijn.
3
- Verhit een klein scheutje olijfolie in een pan op middelhoog vuur.
- Bak de kip en de overige Mexicaanse kruidenmix 7 minuten.
- Breng op smaak met peper en zout.
4
- Snijd de tomaat in blokjes en snijd de koriander grof (zie Tip).
- Meng in een kom de tomaat, de koriander en de extra vierge olijfolie.
- Breng op smaak met peper en zout.
5
- Halveer de avocado en verwijder de pit en schil. Snijd het vruchtvlees in plakjes.
- Pers de geroosterde knoflook of snijd fijn.
- Meng in een kleine kom de wittewijnazijn, mayonaise, knoflook en mosterd. Breng op smaak met peper en zout.
6
- Serveer de geroosterde wortel en zoete aardappel op diepe borden en de rest ernaast.
- Besprenkel met de dressing.
