Galette à la tomate et au fromage à la grecque

Faites chauffer la poêle à feu vif, sans matière grasse, et griller les graines de courge jusqu’à ce qu'elles commencent à crépiter. Réservez-les hors de la poêle. Coupez la tomate en gros morceaux et les mini-tomates Roma en deux. Ajoutez les 2 types de tomates au bol, puis salez et poivrez à votre goût. 

Disposez la pâte feuilletée sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Utilisez une fourchette pour y percer des trous sur toute la surface. Étalez-y le mélange au fromage frais, en forme ovale, en laissant une bordure 2 à 4 cm libre.

Utilisez un tamis pour égoutter le liquide libéré par les tomates. Remettez-les dans le bol, puis mélangez-les avec le miel. Disposez l'oignon et 3/4 des tomates sur le fromage frais. Parsemez du thym, puis repliez les bords de la pâte feuilletée sur la garniture. Enfournez la galette 10 minutes. 

Sortez la galette du four, émiettez-y le fromage à la grecque, puis remettez-la au four 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, ajoutez la salade au bol avec le reste des tomates. Arrosez d'1 filet d'huile d'olive vierge extra et du vinaigre balsamique, puis salez et poivrez à votre goût. Mélangez.