Fondue au fromage, boulettes de cerf et crudités
broccolini bardé de lard et chou-fleur rôti
Dans cette recette, vous dégustez le chicon et la carotte crus. Les crudités sont riches en vitamines et minéraux, préservés par l'absence de cuisson.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
100 g
Fleurettes de chou-fleur
100 g
Brocoli Bimi
2 tranche(s)
Lard
½ pièce(s)
Chicon
⅓ pièce(s)
Carotte violette
120 g
Boulettes de cerf aux herbes de Provence
(Contient: Gluten, Blé )
1 pincée
Noix de muscade
100 ml
Crème fraîche liquide
(Contient: Lait (contient du lactose))
25 g
Gouda râpé
(Contient: Lait (contient du lactose))
25 g
Gouda vieux râpé
(Contient: Lait (contient du lactose))
Ingrédients à avoir chez soi
¾ cs
Huile d'olive
¼ cs
Beurre [végétal]
¼ pièce(s)
Cube de bouillon de volaille à faible teneur en sel
½ cc
Moutarde
à votre convenance
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Préchauffez le four à 210°C.
- Pour les légumes, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole.
- Coupez les plus grosses tiges de broccolini en deux dans la longueur.
- Faites blanchir le broccolini 30 secondes dans la casserole. Ensuite, retirez-le à l'écumoire, puis passez-le sous l'eau froide.
- Enveloppez les tiges de broccolini de lard, puis disposez le broccolini bardé sur un côté de la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Arrosez d'1 petit filet d'huile d'olive, puis salez et poivrez à votre goût.
- Enfournez 4 minutes.
- Pendant ce temps, coupez les plus grosses fleurettes de chou-fleur en deux s'il y en a.
- Faites blanchir le chou-fleur 30 secondes dans la casserole utilisée pour le broccolini. Ensuite, égouttez-le.
- Disposez le chou-fleur sur la même plaque de cuisson et enfournez 9 à 12 minutes (voir conseil).
Conseil : Si nécessaire, utilisez une 2e plaque.
- Faites fondre 1 petite noix de beurre dans la casserole en inox à feu moyen-vif.
- Ajoutez-y la crème, puis portez à ébullition. Émiettez-y le bouillon cube (voir tableau des ingrédients).
- Laissez réduire 2 à 4 minutes à feu doux.
- Ajoutez-y la moutarde et les 2 fromages, puis râpez-y 1 pointe de noix de muscade à votre convenance. Salez et poivrez à votre goût.
- Coupez et jetez la base du chicon, puis effeuillez-le.
- Coupez la carotte en tronçons de 5 cm.
- Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans la poêle à feu moyen-vif et cuire les boulettes de viande 8 à 9 minutes.
- Versez la fondue au fromage dans un bol à service.
- Servez-la accompagnée des légumes et des boulettes de viande.
