Verse tagliatelle met witte asperges in romige saus

Snijd ondertussen de verse kruiden fijn. Schep de asperges uit de pot en bewaar apart. Bewaar 100 ml kookvocht per persoon en bewaar apart. Voeg een snuif zout toe aan de pot en breng het water opnieuw aan de kook voor de pasta.

Verhit 1/2 el boter per persoon in een sauteerpan op middelhoog vuur (zie Tip). Voeg de bloem toe en roer met een garde droog. Voeg 1/3 van het achtergehouden kookvocht van de asperges toe en roer met de garde tot het kookvocht is opgenomen. 

Tip: Bij het maken van de roux is het belangrijk dat je goed op de verhouding van bloem en boter let. Meet het eventueel zelf af met maatlepels (of een weegschaal): 1 el boter = 15 gram en 1 el bloem = 20 gram.

Herhaal dit nog twee keer met het overige kookvocht en roer tot de saus glad is. Breng aan de kook en laat nog 1 - 2 minuten indikken. Zet het vuur van de saus uit en roer de kruidenroomkaas, de asperges en de helft van de pecorino erdoorheen. Proef en breng op smaak met peper en zout. 

Kook ondertussen de verse pasta in 4 - 6 minuten gaar. Bewaar wat van het kookvocht, giet af en voeg de pasta toe aan de pan met de saus. Meng goed en voeg eventueel wat van het kookvocht van de pasta toe als de saus te dik blijft. Verhit ondertussen een pan zonder olie op middelhoog vuur en bak de spekreepjes in 3 - 4 minuten knapperig.