Entrecote met rodewijnjus en spruitjes met spek
met pastinaak-aardappelpuree, bieslook en pecannoten
- Selder
- Noten
- Pecannoten
- Zwaveldioxide en sulfieten
Klassieke menu Deze kerst gaan we voor klassieke kerstsmaken, maar dan nét een beetje anders. Vooraf geniet je van een crostini met gekonfijte eend en romige pompoensoep met feta. Dan de ster van de avond: entrecote met rodewijnjus, spruitjes en spek. Je topt dit feestelijke diner af met een heerlijke gezouten chocolademousse met pistache en rozemarijn-kerstboompjes.
Ingrediënten
1 stuk(s)
Entrecote
250 gram
Aardappelen
½ stuk(s)
Ui
½ stuk(s)
Pastinaak
75 gram
Spruiten
(Bevat: Selder)
10 gram
Pecanstukjes
(Bevat: Noten, Pecannoten)
40 gram
Spekreepjes
2.5 gram
Verse bieslook
25 gram
Demi-glace
(Bevat: Selder)
30 gram
Rodewijnsaus
(Bevat: Zwaveldioxide en sulfieten)
Niet inbegrepen in jouw box
1.5 el
[Plantaardige] boter
½ el
Olijfolie
[Plantaardige] melk
1 tl
Mosterd
75 ml
Water voor saus
½ el
Honing [of plantaardig alternatief]
1 tl
Zwarte balsamicoazijn
naar smaak
Peper en zout
Instructies
- Préchauffez le four à 200°C. Sortez l'entrecôte du réfrigérateur pour la porter à température ambiante.
- Portez un bon volume d'eau salée à ébullition dans 2 casseroles.
- Épluchez ou lavez bien les pommes de terre et le panais, puis coupez-les en gros morceaux.
- Faites cuire les deux dans l'une des deux casseroles 12 à 15 minutes. Ensuite, égouttez et réservez.
- Pendant ce temps, faites blanchir les choux de BXL dans l'autre casserole 5 minutes.
- Égouttez-les, puis transférez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Utilisez une fourchette ou le fond d'un verre pour les écraser délicatement et obtenir une épaisseur d'environ 1 cm.
- Arrosez-les d'1 filet d'huile d'olive, puis salez et poivrez. Enfournez 12 à 14 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- Épongez la viande avec de l'essuie-tout, puis salez-la.
- Faites fondre 1 noix de beurre dans une poêle à feu moyen-vif.
- Lorsqu'il est bien chaud, faites-y cuire l'entrecôte soit 3 à 4 minutes de chaque côté (pour 120 g ou 240 g), ou 5 à 6 minutes de chaque côté (pour 360 g et 480 g).
- Réservez-la ensuite hors de la poêle, sous une feuille d'aluminium, au moins 3 minutes.
- Faites cuire les lardons dans la même poêle 3 minutes à feu moyen-vif.
- Ajoutez les noix de pécan et poursuivez la cuisson 2 minutes. Incorporez-y le miel, puis retirez du feu et réservez.
- Pendant ce temps, coupez l'oignon en demi-rondelles.
- Faites fondre 1 noix de beurre dans une petite casserole à feu moyen-vif et cuire l'oignon 2 à 3 minutes.
- Déglacez avec le vinaigre balsamique, puis incorporez l'eau pour la sauce (voir tableau des ingrédients), la demi-glace et la sauce au vin rouge. Laissez mijoter à feu moyen, à petit bouillon, jusqu'au service.
- Pendant ce temps, ciselez finement la ciboulette.
- Écrasez les pommes de terre avec 1 noix de beurre et 1 filet de lait.
- Incorporez-y la ciboulette et la moutarde. Salez et poivrez à votre goût.
- Coupez l'entrecôte en tranches, à contre-fil. Salez et poivrez.
- Servez la purée sur les assiettes. Déposez-y l'entrecôte.
- Versez-y la sauce.
- Servez les choux de Bruxelles à côté. Parsemez de la garniture lardons-noix de pécan.
