Varkenshaas met ratatouille
met romige aardappelsalade- Ei
- Mosterd
- Melk (inclusief lactose)
Het groentegerecht dat je vandaag maakt heet ratatouille en vindt zijn oorsprong in Nice. Er zijn verschillende manieren om dit gerecht te maken. De variant die je vandaag maakt is niet alleen een feestje voor de smaakpapillen, maar ook voor het oog! Wist je trouwens dat het Nederlandse woord ratjetoe een verbastering is van ratatouille?
Ingrediënten
1 stuk(s)
Tomaat
¼ stuk(s)
Witte courgette
¼ stuk(s)
Aubergine
1 tl
Gedroogde tijm
250 gram
Halfkruimige aardappelen
1 stuk(s)
Varkenshaas
25 gram
Mayonaise
(Bevat: Ei, Mosterd)
Zelf toevoegen
½ el
Wittewijnazijn
1 el
Olijfolie
½ el
Roomboter
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
1 tl
Zwarte balsamicoazijn
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
Verwarm de oven voor op 220 graden. Snijd de tomaat, courgette en aubergine in dunne plakjes.
Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de aardappelen. Bekleed een ovenschaal met bakpapier. Leg de plakjes courgette, aubergine en tomaat om en om dakpansgewijs in de ovenschaal. Besprenkel de groenten met per persoon 1 el olijfolie, 1 tl zwarte balsamicoazijn en 1 tl tijm. Breng op smaak met peper en zout en bak 35 – 40 minuten in de oven.
Was of schil de aardappelen en snijd in grove stukken. Kook de aardappelen in de pan met deksel, afgedekt, in 12 – 15 minuten gaar. Giet daarna af, spoel af met koud water en laat zonder deksel uitstomen.
Wrijf de varkenshaas in met peper en zout. Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de varkenshaas 6 – 8 minuten. Keer regelmatig, zodat alle kanten mooi bruin worden. Snijd de bieslook fijn en snijd het basilicum in reepjes. Bewaar apart.
Meng in een saladekom de mayonaise met de wittewijnazijn en de bieslook. Voeg de afgekoelde aardappelen toe aan de saladekom, breng op smaak met peper en zout en meng goed.
Verdeel de aardappelsalade over de borden en schep de groenten ernaast. Garneer met het basilicum. Serveer de varkenshaas ernaast.
