Steak et risotto crémeux au fenouil

Émincez l'oignon. Écrasez ou émincez l'ail. Faites fondre la moitié du beurre à feu moyen-vif dans le wok ou la sauteuse et cuire l'oignon avec 3/4 du fenouil 4 à 5 minutes. Ensuite, ajoutez-y l'ail et le riz pour risotto puis faites cuire 2 minutes à feu doux. Dans le bol, mélangez le reste du fenouil avec le sucre et 2/3 du vinaigre de vin blanc. Assaisonnez avec 1 pincée de sel puis réservez en remuant de temps en temps.

Dans le wok ou la sauteuse, déglacez avec le reste de vinaigre de vin blanc puis ajoutez 1/3 du bouillon. Laissez le riz l'absorber lentement en remuant régulièrement. Répétez l'opération encore 2 fois avec le reste du bouillon. Le risotto est prêt lorsque le riz est moelleux à l'extérieur et encore « al dente » à l'intérieur. Comptez environ 25 à 30 minutes. Ajoutez de l'eau et poursuivez-en la cuisson si vous préférez le risotto moins « al dente ».

Pendant ce temps, prélevez le zeste du citron puis coupez-le en quartiers. Lorsque le risotto est cuit, ajoutez-y le fromage frais, les épices italiennes et 1/2 cc de zeste de citron par personne. Mélangez bien puis salez et poivrez à votre goût. Contrôlez la cuisson de la tomate dans le four (voir conseil).

Conseil : Si la tomate est cuite, éteignez le four et gardez-la au chaud jusqu'au service. 

Faites fondre le reste de beurre à feu moyen-vif dans la poêle. Lorsqu'elle est bien chaude, faites-y cuire le steak 1 à 3 minutes de chaque côté. Salez et poivrez puis réservez-le hors de la poêle sous une feuille d'aluminium. Ensuite, coupez le steak en tranches, à contre-fi, avant de servir.