Cocido met smokey chorizo, kip, olijven en panko
stoofpot op z'n Spaans met kerstomaten, peterselie en kikkererwten
Cocido is een hartige, traditionele Spaanse stoofpot van langzaam gegaard vlees, groenten en kikkererwten. De naam is afgeleid van het Spaanse werkwoord "cocer", wat "koken" betekent.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
100 gram
Kippendijreepjes
60 gram
Chorizoblokjes
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
⅓ pak(ken)
Kikkererwten
½ stuk(s)
Ui
½ stuk(s)
Knoflookteen
1 stuk(s)
Rode puntpaprika
125 gram
Rode kerstomaten
50 gram
Spinazie
15 gram
Groene olijven
5 gram
Verse bladpeterselie
(Kan bevatten: Selderij)
¼
Tomatenpuree
¼ zakje(s)
BBQ-rub
10 gram
Panko paneermeel
(Bevat: Gluten, Tarwe)
10 gram
Gezouten amandelen
(Bevat: Amandelnoten, Pinda's Kan bevatten: Noten, Sesamzaad)
Zelf toevoegen
75 ml
Zoutarme kippenbouillon
¾ el
Olijfolie
1 tl
Rodewijnazijn
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn.
- Verhit een klein scheutje olijfolie in een sauteerpan of grote pan op middelhoog vuur. Bak de ui, kip en chorizo 6 minuten.
- Voeg de knoflook en BBQ-rub (let op: pikant! Gebruik naar smaak) toe en bak 1 minuut.
- Roer de tomatenpuree erdoor en bak 2 minuten.
- Bereid de bouillon. Giet de kikkererwten af, spoel onder koud water en laat uitlekken in een vergiet.
- Halveer de kerstomaten. Voeg toe aan de pan en bak 3 - 4 minuten.
- Blus af met rodewijnazijn. Voeg de kikkererwten, bouillon en de helft van de panko toe.
- Scheur de spinazie, eventueel in delen, boven de pan en laat slinken. Breng het geheel aan de kook. Verlaag het vuur en laat nog 10 minuten sudderen.
- Verhit een pan zonder olie op hoog vuur. Rooster de overige panko goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.
- Halveer de puntpaprika in de lengte.
- Verhit een scheutje olijfolie in dezelfde pan op middelmatig vuur. Bak de puntpaprika, afgedekt, 8 - 10 minuten. Draai halverwege om.
- Snijd de peterselie en de groene olijven grof. Hak de amandelen grof.
- Roer de olijven en de helft van de peterselie door de cocido. Breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de puntpaprika over de borden en vul met de cocido.
- Garneer met de panko, de amandelen en de overige peterselie.
