Scampi's met kruidige gele auberginecurry
met rijstnoedels, sojascheuten en limoen
Calorieën
:
705 kcalEiwitten
:
22.8g eiwittenTotaalbedrag
:
15 minutenDifficulty
:
GemakkelijkAllergenen:
- Schaaldieren
- Vis
- Soja
- Mosterd
- Mosterd
- Soja
- Kan sporen van allergenen bevatten
.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
Hoeveelheden
80 gram
Garnalen
(Bevat: Schaaldieren)
125 ml
Kokosmelk
50 gram
Brede rijstnoedels
½ zakje(s)
Gele-currykruiden
½ stuk(s)
Aubergine
25 gram
Sojascheuten
65 gram
Lente-ui
½ stuk(s)
Limoen
10 ml
Vissaus
(Bevat: Vis)
½ zakje(s)
Gele currypasta
(Bevat: Soja, Mosterd Kan bevatten: Mosterd, Soja)
1.5 tl
Piri-pirikruiden
Niet inbegrepen in jouw box
½ el
Zonnebloemolie
½ el
[Plantaardige] boter
30 ml
Water voor saus
naar smaak
Pikante rode saus [zoals sriracha]
½ el
[Zoutarme] sojasaus
naar smaak
Peper en zout
Instructies
1
- Breng water aan de kook in een pot en kook de noedels in 4 - 5 minuten beetgaar. Giet af en houd apart.
- Dep de garnalen droog met keukenpapier.
- Verhit een klontje boter in een pan op middelhoog vuur en bak de garnalen in 3 minuten gaar.
- Bestrooi met de helft van de piri-pirikruiden (let op: pikant! Gebruik naar smaak) en houd apart.
2
- Snijd ondertussen de aubergine in blokjes van 1 cm.
- Snijd de lente-ui in fijne ringen en bewaar het witte en groene gedeelte apart van elkaar.
- Verhit een scheutje zonnebloemolie in een diepe pan op hoog vuur en bak de aubergine met het witte gedeelte van de lente-ui 3 - 4 minuten.
- Zet het vuur lager en roer de currypasta, de currykruiden en de overige BBQ-rub erdoor.
3
- Blus de diepe pan af met het water voor de saus en de kokosmelk.
- Voeg de noedels en de sojascheuten toe en laat 2 minuten pruttelen.
- Snijd ondertussen de limoen in partjes.
- Voeg de sojasaus, de vissaus (let op: zout! Gebruik naar smaak) en pikante rode saus (zoals sriracha) en/of limoensap naar smaak toe aan de noedels.
4
- Serveer alles op diepe borden en garneer met het groene gedeelte van de lente-ui.
- Serveer met de eventuele overige limoenpartjes.
