Pikante cheesy enchiladas met chipotle en oesterzwammen
met kidneybonen, tomatensalsa en limoen
- Tarwe
- Gluten
- Melk (inclusief lactose)
- Mosterd
- Soja
- Kan sporen van allergenen bevatten
Receptontwikkelaar Chiara: "Ik ben dol op oesterzwammen. De vlezige structuur en natuurlijke umami-smaak zijn ideaal voor vega-gerechten. Voor deze smokey enchilada’s bak je ze met gerookt paprikapoeder en pikante chipotle. Daarna rol je ze in tortilla’s, overgiet je ze met tomatensaus en gratineer je alles in de oven."
Ingrediënten
2 stuk(s)
Witte tortilla
(Bevat: Tarwe, Gluten Kan bevatten: Mosterd, Soja)
100 gram
Oesterzwammen
½ stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Ui
½ stuk(s)
Tomaat
100 gram
Passata
5 gram
Verse koriander
½ stuk(s)
Limoen
1.5 tl
Gerookt paprikapoeder
10 gram
Chipotle-pasta
25 gram
Geraspte Tex-Mex kaas
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
½ stuk(s)
Rode puntpaprika
½ zakje(s)
Peruaanse kruidenmix
½ pak(ken)
Rode kidneybonen
Niet inbegrepen in jouw box
1 el
Zonnebloemolie
naar smaak
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Instructies
- Verwarm de oven voor op 220 graden. Giet de bonen af.
- Scheur de paddenstoelen in grove reepjes. Snijd de puntpaprika in reepjes.
- Snijd de ui in halve ringen en pers de knoflook of snijd fijn.
- Verhit een scheutje zonnebloemolie in een wok of diepe pan op hoog vuur. Bak de paddenstoelen, de puntpaprika en de ui 4 - 5 minuten.
- Voeg de knoflook, de Peruaanse kruidenmix en het gerookte paprikapoeder toe en bak nog 1 minuut.
- Zet het vuur uit en roer de chipotle-pasta (let op: pikant! Gebruik naar smaak) en de bonen erdoor. Breng op smaak met peper en zout.
- Vet een ovenschaal in met een scheutje zonnebloemolie.
- Vul de tortilla's met het groentemengsel en rol ze op.
- Leg de tortilla's in de ovenschaal en bestrijk met de passata.
- Bestrooi met de kaas en bak 10 - 15 minuten in de oven.
- Snijd de tomaat in blokjes. Snijd de koriander fijn. Leg beide in een kom.
- Besprenkel met extra vierge olijfolie naar smaak. Breng op smaak met peper en zout.
- Snijd de limoen in kwarten.
- Pers 1/4 limoen per persoon uit boven de salsa en meng goed.
- Serveer de enchilada's op borden en garneer met de tomatensalsa.
- Serveer met de overige limoenpartjes.
