Wortelstoemp met boerenworst

Kook de aardappelen en bospeen 12 – 15 minuten in de pan met deksel. Giet af en laat zonder deksel uitstomen.

Verwijder het klokhuis van de appel en snijd de appel in blokjes. Verhit 1/2 el boter per persoon in een steelpan met deksel. Voeg de appelblokjes en 2 el water per persoon toe aan de steelpan. Breng afgedekt aan de kook en laat 5 minuten op laag vuur koken. Voeg vervolgens 1/2 tl suiker toe per persoon en laat nog 3 - 5 minuten verder koken. Roer nadien goed door en prak dan grof met een vork. Rasp ondertussen met een fijne rasp een mespuntje nootmuskaat per persoon.

Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een koekenpan met deksel op middelhoog vuur. Fruit de sjalot 2 - 3 minuten. Voeg vervolgens de boerenworst toe en bak in 2 - 3 minuten rondom bruin. Verlaag het vuur, dek de pan af en bak nog 8 – 10 minuten. Draai af en toe om.

Stamp de aardappelen samen met de bospeen tot een puree met een aardappelstamper. Voeg per persoon: een scheutje melk, 1/2 tl mosterd, een mespuntje nootmuskaat en peper en zout toe om het smeuïg te maken. Haal vervolgens de worst uit de koekenpan (zie Tip). Zet het vuur van de koekenpan hoog en blus de sjalot af met de bouillon en 1/2 tl zwarte balsamicoazijn per persoon. Breng de jus op smaak met peper en 1/2 tl mosterd per persoon. Laat in 4 - 6 minuten inkoken. Voeg vlak voor het serveren nog 1 el koude boter per persoon toe. Roer goed door met een garde.

Tip: Deze maaltijd is calorierijk. Let jij op je calorie-inname? Halveer dan de hoeveelheid van alle ingrediënten voor de saus. Je serveert iets minder saus, maar laat heel wat calorieën achterwege.