Lauwwarme aardappelsalade met zalmsnippers

Name: Lauwwarme aardappelsalade met zalmsnippers met sperziebonen en courgettelinten
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Europese
Ingredients: 150 gram Sperziebonen; 400 gram Aardappelen; 1 stuk(s) Courgette; 1 stuk(s) Rode ui; 10 gram Verse dille; 150 gram Warmgerookte zalmsnippers; 40 gram Rucola en veldsla; 3 el Extra vierge olijfolie; 1 el Witte balsamicoazijn; 2 tl Wittewijnazijn; 2 el [Plantaardige] mayonaise; naar smaak Peper en zout

met sperziebonen en courgettelinten

Krijg tot € 90 korting + 2 maanden gratis extra's

Wist je dat aardappelen meer vitaminen behouden als je ze met schil en al kookt?

Labels:

Extra groente

•Caloriebewust

•-30% koolhydraten

Allergenen:

Vis

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd25 minuten

Oventijd25 minuten

NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

75 gram

Sperziebonen

200 gram

Aardappelen

½ stuk(s)

Courgette

½ stuk(s)

Rode ui

5 gram

Verse dille

(Kan bevatten: Selderij)

75 gram

Warmgerookte zalmsnippers

(Bevat: Vis)

20 gram

Rucola en veldsla

Zelf toevoegen

1.5 el

Extra vierge olijfolie

½ el

Witte balsamicoazijn

1 tl

Wittewijnazijn

1 el

[Plantaardige] mayonaise

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)2749 kJ

Energie (kcal)657 kcal

Vetten41.4 g

waarvan verzadigd6.3 g

Koolhydraten44.1 g

waarvan suikers8.3 g

Vezels11.8 g

Eiwitten25.9 g

Zout1.4 g

Potassium503.8 mg

Calcium102 mg

Iron1.8 mg

Benodigdheden

•Pan met deksel

•Dunschiller of kaasschaaf

•Kom

•Grote kom

•Bord

Instructies

Breng water met een snuif zout aan de kook in een ruime pot met deksel. Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen en snijd de sperziebonen in 3 gelijke stukken. Was de aardappelen en snijd in kwarten.

Weetje: Sperziebonen zijn rijk aan belangrijke vitaminen en mineralen. Bijvoorbeeld kalium voor het behoud van een gezonde bloeddruk, en ijzer en foliumzuur voor een energiek gevoel.

Kook de aardappelen, afgedekt, in 12 - 15 minuten gaar in de pot met deksel. Voeg na 5 minuten de sperziebonen toe. Giet af en spoel af met koud water.

Schaaf ondertussen met een dunschiller of kaasschaaf de courgette in dunne linten. Snipper de ui (zie Tip). Snijd de dille fijn.

Tip: De courgettelinten en ui worden in dit recept rauw geserveerd. Houd je hier niet van? Bak ze dan kort in een pan met 1/2 el olijfolie per persoon, peper en zout.

Meng in een kom de helft van de dille met per persoon: 1 el extra vierge olijfolie, 1/2 el witte balsamicoazijn. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Voeg de courgettelinten toe aan de kom en bewaar apart.

Meng in een grote kom de overige dille en de gesnipperde ui met per persoon: 1 el mayonaise, 1/2 el extra vierge olijfolie en 1 tl wittewijnazijn. Voeg de aardappelen, sperziebonen en de helft van de zalmsnippers toe. Schep goed om en breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de rucola en veldsla over de borden. Schep de courgettelinten en de aardappelsalade erop. Garneer met de overige zalmsnippers en besprenkel met extra vierge olijfolie naar smaak.