Risotto d'orge perlé aux lardons et fenouil rôti
courgette, crème aigre et grana padano
L'orge perlé (ou mondé) est constitué de grains d'orge auxquels on a retiré leur enveloppe externe fibreuse (le son). Il faut pour ainsi dire les "polir" comme des perles pour le faire. Nos recettes Calorie Smart contiennent plus de 250 g de légumes et moins de 700 calories
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
½ pièce(s)
Fenouil
½ pièce(s)
Oignon rouge
2 pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Courgette
¼ pièce(s)
Citron vert
65 g
Orge perlé
50 g
Lardons
25 g
Crème aigre bio
15 g
Copeaux de Grana Padano AOP
Ingrédients à avoir chez soi
¾ cs
Huile d'olive
0.12 pièce(s)
Cube de bouillon de légumes à faible teneur en sel
à votre convenance
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
Préchauffez le four à 200°C. Coupez le fenouil en deux, puis en en quatre et retirez-en le cœur dur. Détaillez-le en lanières de 1 cm d'épaisseur. Coupez la courgette en deux dans la longueur, puis en demi-lunes. Émincez l'oignon rouge en demi-rondelles. Écrasez ou émincez l'ail. Râpez le zeste du citron vert à la râpe fine, puis pressez-en le jus dans le petit bol.
Conseil: Au besoin, placez d’ores et déjà le fenouil et la courgette dans un grand bol pour faire de la place sur votre planche à découper.
Pesez l'orge perlé. Faites chauffer 1/4 cs d'huile d'olive par personne dans la casserole. Faites-y sauter l'ail, l'orge perlé et la moitié de l'oignon 1 à 2 minutes à feu moyen-vif. Déglacez avec le jus de citron vert. Ajoutez par personne: 225 ml d'eau chaude et 1/8 de cube de bouillon. Portez à ébullition et faites cuire l'orge perlé, à couvert, environ 25 à 30 minutes, jusqu'à absorption totale.
Conseil: Si vous avez du vin blanc chez vous, ajoutez-en au jus de citron si vous le souhaitez.
Dans le grand bol, mélangez le fenouil, la courgette et le reste d'oignon rouge avec 1/2 cs d'huile d'olive par personne. Salez, poivrez et mélangez bien pour que le tout soit enrobé d'huile. Étalez ensuite sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez 25 à 30 minutes. Remuez de temps en temps.
Faites chauffer la poêle sans matière grasse à feu moyen-vif et faites-y cuire les lardons 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirez ensuite du feu.
Lorsque l'orge perlé est cuit, incorporez la crème aigre et le grana padano au risotto. Ajoutez-y les lardons, y compris la graisse de cuisson, et mélangez.
Servez le risotto d'orge perlé sur les assiettes. Garnissez du zeste de citron. Accompagnez des légumes grillés.
Conseil: Le saviez-vous ? 200 g de fenouil contiennent près de 1/4 des AJR en potassium. Le potassium joue un rôle important dans la régulation de l'équilibre hydrique de notre corps et dans la transmission des stimuli à notre système nerveux.
