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Risotto d'orge perlé aux lardons et fenouil rôti

Name: Risotto d'orge perlé aux lardons et fenouil rôti courgette, crème aigre et grana padano
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: Italienne
Ingredients: 1 pièce(s) Fenouil; 1 pièce(s) Oignon rouge; 2 pièce(s) Gousse d'ail; 1 pièce(s) Courgette; ½ pièce(s) Citron vert; 130 g Orge perlé; 100 g Lardons; 50 g Crème aigre bio; 25 g Copeaux de Grana Padano AOP; 1.5 cs Huile d'olive; ¼ pièce(s) Cube de bouillon de légumes à faible teneur en sel; à votre convenance Poivre et sel

courgette, crème aigre et grana padano

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L'orge perlé (ou mondé) est constitué de grains d'orge auxquels on a retiré leur enveloppe externe fibreuse (le son). Il faut pour ainsi dire les "polir" comme des perles pour le faire. Nos recettes Calorie Smart contiennent plus de 250 g de légumes et moins de 700 calories

Tags:

Légumes ++

Référez-vous toujours à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et les allergènes

Préparation50 minutes

Cuisson25 minutes

DifficultéIntermédiaire

Ingrédients

quantité

½ pièce(s)

Fenouil

½ pièce(s)

Oignon rouge

2 pièce(s)

Gousse d'ail

½ pièce(s)

Courgette

¼ pièce(s)

Citron vert

65 g

Orge perlé

50 g

Lardons

25 g

Crème aigre bio

15 g

Copeaux de Grana Padano AOP

Ingrédients à avoir chez soi

¾ cs

Huile d'olive

0.12 pièce(s)

Cube de bouillon de légumes à faible teneur en sel

à votre convenance

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Calories640 kcal

Énergie (kJ)2677 kJ

Graisses30 g

Graisses saturées11 g

Glucides64 g

Sucres10 g

Fibres alimentaires4.8 g

Protéines24 g

Sel3 g

Ustensiles

•Râpe

•Petit bol

•Poêle avec couvercle

•Grand bol

•Plaque de cuisson avec papier sulfurisé

•Poêle à bords hauts

Instructions

Préchauffez le four à 200°C. Coupez le fenouil en deux, puis en en quatre et retirez-en le cœur dur. Détaillez-le en lanières de 1 cm d'épaisseur. Coupez la courgette en deux dans la longueur, puis en demi-lunes. Émincez l'oignon rouge en demi-rondelles. Écrasez ou émincez l'ail. Râpez le zeste du citron vert à la râpe fine, puis pressez-en le jus dans le petit bol.

Conseil: Au besoin, placez d’ores et déjà le fenouil et la courgette dans un grand bol pour faire de la place sur votre planche à découper.

Pesez l'orge perlé. Faites chauffer 1/4 cs d'huile d'olive par personne dans la casserole. Faites-y sauter l'ail, l'orge perlé et la moitié de l'oignon 1 à 2 minutes à feu moyen-vif. Déglacez avec le jus de citron vert. Ajoutez par personne: 225 ml d'eau chaude et 1/8 de cube de bouillon. Portez à ébullition et faites cuire l'orge perlé, à couvert, environ 25 à 30 minutes, jusqu'à absorption totale.

Conseil: Si vous avez du vin blanc chez vous, ajoutez-en au jus de citron si vous le souhaitez.

Dans le grand bol, mélangez le fenouil, la courgette et le reste d'oignon rouge avec 1/2 cs d'huile d'olive par personne. Salez, poivrez et mélangez bien pour que le tout soit enrobé d'huile. Étalez ensuite sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez 25 à 30 minutes. Remuez de temps en temps.

Faites chauffer la poêle sans matière grasse à feu moyen-vif et faites-y cuire les lardons 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirez ensuite du feu.

Lorsque l'orge perlé est cuit, incorporez la crème aigre et le grana padano au risotto. Ajoutez-y les lardons, y compris la graisse de cuisson, et mélangez.

Servez le risotto d'orge perlé sur les assiettes. Garnissez du zeste de citron. Accompagnez des légumes grillés.

Conseil: Le saviez-vous ? 200 g de fenouil contiennent près de 1/4 des AJR en potassium. Le potassium joue un rôle important dans la régulation de l'équilibre hydrique de notre corps et dans la transmission des stimuli à notre système nerveux.