Parelgerst-risotto met spek en geroosterde venkel

Name: Parelgerst-risotto met spek en geroosterde venkel met courgette, zure room en grana padano
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 1 stuk(s) Venkel; 1 stuk(s) Rode ui; 2 stuk(s) Knoflookteen; 1 stuk(s) Courgette; ½ stuk(s) Limoen; 130 gram Parelgerst; 100 gram Spekreepjes; 50 gram Biologische zure room; 25 gram Grana Padanovlokken DOP; 1.5 el Olijfolie; ¼ stuk(s) Zoutarm groentebouillonblokje; naar smaak Peper en zout

met courgette, zure room en grana padano

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Parelgerst (of gort) ontstaat door het harde velletje van gerstkorrels af te slijpen. De gerst wordt als het ware gepolijst als een parel.

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Extra groente

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Bereidingstijd50 minuten

Oventijd25 minuten

NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

½ stuk(s)

Venkel

½ stuk(s)

Rode ui

2 stuk(s)

Knoflookteen

½ stuk(s)

Courgette

¼ stuk(s)

Limoen

65 gram

Parelgerst

50 gram

Spekreepjes

25 gram

Biologische zure room

15 gram

Grana Padanovlokken DOP

Zelf toevoegen

¾ el

Olijfolie

0.12 stuk(s)

Zoutarm groentebouillonblokje

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kcal)640 kcal

Energie (kJ)2677 kJ

Vetten30 g

waarvan verzadigd11 g

Koolhydraten64 g

waarvan suikers10 g

Vezels4.8 g

Eiwitten24 g

Zout3 g

Benodigdheden

•Rasp

•Kleine kom

•Pan met deksel

•Grote kom

•Bakplaat met bakpapier

•Koekenpan

Instructies

Préchauffez le four à 200°C. Coupez le fenouil en deux, puis en en quatre et retirez-en le cœur dur. Détaillez-le en lanières de 1 cm d'épaisseur. Coupez la courgette en deux dans la longueur, puis en demi-lunes. Émincez l'oignon rouge en demi-rondelles. Écrasez ou émincez l'ail. Râpez le zeste du citron vert à la râpe fine, puis pressez-en le jus dans le petit bol.

Tip: Leg de venkel en courgette eventueel alvast in een grote kom om ruimte te maken op jouw snijplank.

Pesez l'orge perlé. Faites chauffer 1/4 cs d'huile d'olive par personne dans la casserole. Faites-y sauter l'ail, l'orge perlé et la moitié de l'oignon 1 à 2 minutes à feu moyen-vif. Déglacez avec le jus de citron vert. Ajoutez par personne: 225 ml d'eau chaude et 1/8 de cube de bouillon. Portez à ébullition et faites cuire l'orge perlé, à couvert, environ 25 à 30 minutes, jusqu'à absorption totale.

Tip: Heb je witte wijn in huis? Voeg deze dan eventueel toe samen met het limoensap.

Dans le grand bol, mélangez le fenouil, la courgette et le reste d'oignon rouge avec 1/2 cs d'huile d'olive par personne. Salez, poivrez et mélangez bien pour que le tout soit enrobé d'huile. Étalez ensuite sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez 25 à 30 minutes. Remuez de temps en temps.

Faites chauffer la poêle sans matière grasse à feu moyen-vif et faites-y cuire les lardons 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirez ensuite du feu.

Lorsque l'orge perlé est cuit, incorporez la crème aigre et le grana padano au risotto. Ajoutez-y les lardons, y compris la graisse de cuisson, et mélangez.

Servez le risotto d'orge perlé sur les assiettes. Garnissez du zeste de citron. Accompagnez des légumes grillés.

Tip: Wist je dat 200 gram venkel bijna 1/4 van de ADH kalium bevat? Kalium speelt een belangrijke rol in het regelen van de vochtbalans van ons lichaam en bij het doorgeven van prikkels naar ons zenuwstelsel.